Сайт львівських матусь

Дорогі друзі, пропоную запекти до Вашого Великоднього столу — ніжку молодого баранчика.
Смачне і соковите м’ясо обов’язково приверне до себе увагу всієї родини.

Вам знадобиться

• ніжка молодого баранчика (або лопатка) — 2-2,5 кг
• розмарин або чебрець — невеликий пучок
• гірчиця — 4-6 столових ложок
• мед — 1 столова ложка
• часник — 1 головка
• оливкова олія — ​​2 столові ложки
• сік лимона — 1 столова ложка
• сіль
• мелений перець

Приготування запеченої баранячої ніжки

Баранячий окіст вимити й обсушити паперовими рушниками. Зрізати з окосту зайвий жир (трохи жиру (тонкий шар) краще залишити — він додасть м’ясу соковитості.

Приготувати маринад. Часник очистити і дрібно порізати. У мисці змішати гірчицю, мед, сік лимона, порізаний часник, оливкову олію, листочки розмарину або чебрецю.

Окіст добре натерти сіллю і свіжомеленим перцем. Обмазати маринадом, обкласти розмарином, загорнути у фольгу або харчову плівку і поставити на добу в холодильник.

Порада 1. М’ясо потрібно просто добре натерти сіллю, перцем і приготовленим маринадом. При цьому, не потрібно шпигувати його часником, щоб з м’яса, в процесі запікання, з пророблених отворів не витікали соки.

Порада 2. М’ясо можна маринувати від 3 годин до декількох діб. Але чим довше маринується окіст, тим більш насиченим і яскравим буде смак готового м’яса.

За 2-3 години до приготування, м’ясо дістати з холодильника і дати дійти до кімнатної температури.
Деко злегка змастити оливковою олією і викласти окіст.

Духовку розігріти до 230 ° C. Поставити деко з окостом в гарячу духовку і запікати 20 хвилин, до утворення скоринки. Зменшити температуру до 100 ° C. Окіст, за бажанням, можна накрити фольгою і запікати протягом 3 годин (при 100 ° C). Потім температуру зменшити до 90 ° C і запікати окіст ще близько 2-3 годин (залежно від ваги).

Якщо є термометр для м’яса, вимірюємо температуру в самому товстому шматку шинки (зверніть увагу, температура приведена в градусах Цельсія):

Середньої прожарюваності (medium) — 54-57 ° C
Добре прожарене (medium-well) — 60-63 ° C
Повністю прожарене (well-done) — 65-68 ° C

На мій смак, оптимальна температура прожарювання баранини — близько 63 ° C (medium-well). При такій температурі, м’ясо виходить чудово соковитим (з рожевим соком), ніжним і смачним. М’ясо, повністю просмажене (well-done) виходить більш сухим і не соковитим — баранину краще дещо не досмажити. Хоча, у кожного свої переваги.

Готовий окіст загорнути у фольгу і залишити в теплому місці (можна у відчиненій духовці) на 15 хвилин.
На гарнір до баранини добре підійде: рис, картопля, стручкова квасоля і т.п. Якщо вас цікавить печінкова ковбаса в домашніх умовах, заходіть на сайт papinaeda.com. Там безліч простих але дуже смачних рецептів на всі випадки життя.

Бажаю Вам приємного апетиту!