Сайт львівських матусь

Червона солона риба в будь-якому вигляді бажаний делікатес, як для повсякденного, так і для святкового столу. Засолка форелі в домашніх умовах не представляє труднощі, тим більше що є кілька способів її приготування. Риба прекрасно втамовує голод, містить корисні вітаміни та речовини. Форель має ніжне і смачне м’ясо. Якщо ж купити готовий продукт в магазині, то можна отримати або недосолену або навпаки пересолену рибу, або й взагалі хімічно оброблену.

Підготовка форелі до засолювання

Ніж беремо середніх розмірів і гострий. Можна для відрізання плавців використовувати кулінарні ножиці. Свіжу рибу миєм, відрізаємо плавники, і чистимо. Для того щоб швидше очистити луску, трохи потримайте тушку під гарячою водою. Потім відрізаємо голову і хвіст. Можна відрізати підчерев’я, воно дуже жирне і використовувати його, наприклад, для першої страви — юшки. Розрізаємо рибу уздовж хребта, видаляємо ребра і хребет. В результаті, у нас виходять два шматки форелі. В якості посуду для засолювання форелі використовуємо емальовану миску або пластикову ємність. Металевий посуд не беремо, так як філе може набути неприємного металевого смаку.

Звичайний спосіб засолювання форелі

Для приготування суміші для засолювання беремо сіль і бажано крупну або помелу №1 (ця інформація є на пачці). Така сіль, в порівнянні з дрібною, добре вбирає зайву вологу, отже, дозволяє рибі засолитися у власному соку. Сіль змішуємо з цукром у співвідношенні на 3 частини солі і 1 частина цукру. Потрібно враховувати, що на 1 кг риби береться близько 4 ложок суміші.

Є думка, що нібито риба «забирає» солі стільки, скільки їй необхідно. Але краще з сіллю не переборщувати. В якості додаткових натуральних ароматизаторів червоної риби беремо 3-4 листочки лаврового листа, 5-6 горошин чорного перцю або спеції для приготування риби.

У глибокий посуд на дно насипаємо суміш, зверху кладемо шматок форелі шкірою вниз, зверху посипаємо соляною сумішшю. Далі скроплюємо лимонним соком, кладемо лаврові листочки, спеції. Зверху кладемо шкірою вгору другий шматок риби, у якої м’якоть посипана сумішшю, і посипаємо нею зверху філе. Далі накриваємо рибу гнітом і залишаємо в теплому місці на 2 години. Як гніт беремо трьох або дволітрову банку, наповнену водою.

Через певний час прибираємо гніт, закриваємо ємність кришкою або тарілкою і ставимо в холодильник. Засолка риби триває 1-2 дні, в залежності від товщини філе форелі. У процесі засолювання утворюється розсіл, який зливати не потрібно. Але як тільки риба просолилася, рідину зливаємо, видаляємо залишки засолювальної суміші, а рибу протираємо серветкою. Апетитна і корисна форель готова до вживання!

Добовий спосіб засолювання форелі

Ще один спосіб засолювання форелі в домашніх умовах — більш швидкий за часом. Риба готується за добу. На 1 кг форелі беремо 2 ст.л. кам’яної солі, 1 ст.л. цукру, лимонний сік і прянощі. Миєм тушку риби, очищаємо її від нутрощів, протираємо серветкою насухо. Далі розрізаємо форель на порційні шматки і сумішшю натираємо її ретельно всередині і зовні. Збризгуємо лимоном шматки, кладемо в глибоку миску, поміщаємо під гніт. Через добу смачна форель готова!

Засолка форелі за 10 годин

Однак є ще більш швидкий спосіб приготування слабосоленої форелі в домашніх умовах за 10 годин. На 1 кг риби беремо 3 ч.л. солі і половину склянки соняшникової рафінованої олії — це близько 100 мл. Форель готуємо до засолювання, протираємо серветкою насухо. Потім філе риби ріжемо поперек на шматочки товщиною 0,5 см. Кладемо скибочки в посуд, солимо, перемішуємо так, щоб кожен шматочок був оброблений сумішшю, заливаємо олією, знову перемішуємо і ставимо в холодильник. Через 10 годин форель готова, можна їсти.

Ну і наостанок пропонуємо переглянути відео як засолити форель в домашніх умовах