Сайт львівських матусь

Кожен любить курку по-своєму: хтось за хрусткі крильця, хтось за дієтичні грудки, хтось за соковиті і ситні стегенця. Якщо і у вашій родині немає єдності щодо цього, ось кілька ідей, як можна смачно приготувати ті чи інші частини курки.

Курячі крильця

Курячі крильця — одна з найпопулярніших закусок у світі. Готуються вони дуже швидко, але зникають з тарілок з ще більшою швидкістю. Класика жанру — засмажити крильця на сковороді, запекти на грилі або в духовці. Щоб надати більше пікантності, використовують різні маринади з часником, медом, соєвим соусом, імбиром, вином, соком лимона, спеціями. Подавати можна з кетчупом, гострим або кисло-солодким соусом. Щоб крильця краще і швидше прожарити, їх прийнято розділяти на 3 частини. Причому останню — кінчики — зазвичай викидають: м’яса там майже немає, а ось підгоріти і зіпсувати готову страву вони можуть легко.

Смажені крильця в пікантному соусі

Інгредієнти: курячі крильця — 20 шт., Соєвий соус — 120 г, херес — 4 ст. ложки, тертий імбир — 4 ч. ложки, часник — 2 зубчики, мед — 2 ст. ложки, сіль за смаком.

Приготування: курячі крильця промити, обсушити й укласти в дрібний неметалічний посуд. Для маринаду змішати соєвий соус, херес, імбир, подрібнений часник, мед, підсолити і залити сумішшю курку. Накрити поліетиленом і поставити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Смажити до готовності, поливаючи залишками маринаду.

Крильця в томатному маринаді

Інгредієнти: курячі крильця — 20 шт., Томатна паста — 100 г, соєвий соус — 50 г, часник — 5 зубчиків, лимон — 1 шт., Паприка — 1 ст. ложка, сіль і чорний перець за смаком.

Приготування: для маринаду змішати соєвий соус, томатну пасту, сік лимона, часник і паприку; якщо необхідно, додати сіль і перець. Цією сумішшю залити підготовлені, як в рецепті вище, крильця. Залишити на ніч або на кілька годин. Викласти на застеление фольгою деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. Інший варіант: викласти на решітку і поставити в попередньо нагріту духовку, включивши тільки верхній тен. Через 10-15 хвилин крильця перевернути і смажити до готовності. Не забудьте поставити під грати піддон!

Куряча грудка

Сама дієтична частина курки заслужила любов не тільки спортсменів та дівчат, які рахують калорії. З філе грудок виходять прекрасні супи і ніжні котлети, його можна тушкувати з овочами, смажити з рисовою локшиною або приготувати з нього смачнючу курку якитори.

Філе грудки в сирній паніровці

Інгредієнти: курячі грудки без шкіри — 2 штуки, панірувальні сухарі — 3 ст. ложки, пармезан — 3 ст. ложки, яйце — 1 шт., олія для смаження, сіль за смаком.

Приготування: грудки розрізати вздовж на дві частини і відбити. Змішати сухарі і пармезан. Вмочити шматки філе спочатку в яєчну суміш (її можна попередньо посолити), а потім в панірувальну суміш. Смажити на сковорідці до рівномірної золотистої скоринки.

Курячі гомілки

Ті, для кого в крильцях «мало м’ясо», а куряча грудка здається сухуватою, як правило, люблять курячі ніжки. І якщо біле м’ясо легко пересушити, то гомілки завжди виходять соковитими. Їх смажать, тушкують, запікають, а кулінарні віртуози і фарширують, попередньо витягаючи кістку. Є і більш прості, але не менш смачні рецепти, наприклад, з яблуками і картопляним пюре.

Ароматні курячі гомілки з чорносливом

Інгредієнти: курячі гомілки — 6 шт., Чорнослив — 50 г, базилік — 1 ч. ложка, шафран — 1/2 ч. ложки, сир — 50 г, сіль за смаком, щіпка мускатного горіха.

Приготування: курячі гомілки вимити й обсушити, зробити невеликі надрізи на шкірі. Чорнослив промити і вкласти під шкірку. У мисці змішати базилік, сіль і шафран. Натерти ніжки отриманою сумішшю і розкласти на аркушах фольги. Посипати тертим сиром і щільно загорнути. Запікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 45 хвилин.

Курячі стегенця

Це ще один безпрограшний варіант — ніжне м’ясо курячих стегенець неможливо зіпсувати. Навіть якщо посмажити їх, натерши лише сіллю, перцем і часником, буде смачно. А вже якщо додати маринади, спеції і фантазію! Стегенця, як і гомілки, можна нафарширувати, і зробити це значно легше.

Рагу з курячими стегенцями

Інгредієнти: картопля — 500 г, стручкова квасоля — 200 г, кукурудза — 200 г, помідори черрі — 200 г, курячий бульйон — 400 мл, рослинна олія — ​​1 ст. ложка, смужки бекону — 8 шт., борошно — 2 ст. ложки.

Приготування: картоплю крупно нарізати, помідори розрізати навпіл. Бекон нарізати невеликими шматочками. Обваляти в борошні курячі стегенця і обсмажити їх в олії. У сотейнику обсмажити бекон, покласти туди курячі стегна, залити бульйоном і тушкувати 10 хвилин. Потім додати картоплю, а через 20 хвилин — овочі, що залишилися. Посолити, поперчити. Через 10 хвилин подавати до столу.

Запечена курка

Курка, запечена цілком у духовці, — проста і в той же час святкова страва. Її можна нафарширувати — наприклад, яблуками і чорносливом, а можна просто запекти в рукаві або фользі з запашними травами, перцем і часником. Щоб курка гарненько зарум’янилася, в кінці приготування фольгу потрібно розгорнути, і періодично поливати м’ясо соком, що утворився. Готовність визначають, наколюючи виделкою самі «товсті» місця (наприклад, ніжки і грудку): якщо витікає назовні сік мутний і червонуватий — курка ще не готова, якщо прозорий — можна діставати. А з залишків курки-гриль вийдуть смачні крокети.

Курча в пальто

Інгредієнти: 2 курчати приблизно по 400 г, лимон — 1 шт., Часник — 4 зубчики, борошно — 450 г, вода — 1 стакан, оливкова олія — ​​4 ст. ложки, по 1 ст. ложці сушеного чебреця і шавлії, сіль і перець за смаком.

Приготування: замістити тісто з борошна, дрібки солі і води. Накривши плівкою, помістити в холодильник на 30 хвилин. Тим часом зняти цедру з лимона і змішати з сіллю, перцем, травами і подрібненим часником, додати оливкове масло і натерти сумішшю курчат зсередини і зовні. Залишити на 15 хвилин. Залишки лимона порізати часточками і нафарширувати їм курчат. Тісто розділити на 2 частини, обидві розкачати в пласти товщиною 5 мм, і загорнути кожне курча, намагаючись, щоб усередину не потрапило повітря. Запікати при 220 градусах протягом години. «Пальто» потім їсти не прийнято.