Матусям
Гнездо
Форшмак

Форшмак

Форшмак в перекладі на українську мову означає «передчуття». Чому передчуття? Здавалося б, чого можна очікувати від цього зовсім простого блюда єврейської кухні?

Щоб зрозуміти це, треба спробувати. І спробувати не один раз. Причому спробувати не в «готовому» вигляді, а приготувавши форшмак самостійно. І лише тоді ви зрозумієте, що це саме «передчуття», і ніщо інше. Що інакше назвати його не можна було.Як і багато великих національних страв, форшмак відрізняється двома особливостями: він готується з «підручних» продуктів і готується дуже просто. Головним компонентом форшмаку є рубаний оселедець. А ось що стосується решти інгредієнтів, то тут існує майже нескінченна кількість варіацій. У кожній місцевості і в кожній сім’ї є свій рецепт форшмаку і кожен його носій впевнений, що саме його форшмак і є справжній.

Хтось готує форшмак з картоплею і цибулею, хтось з рубаним яблуком і зеленню, хтось вимочує оселедець в молоці перед тим, як пустити його в справу, а хтось упевнений, що оселедець можна використовувати лише в натуральному вигляді.

Щоб приготувати формак, нам будуть потрібні: один оселедець середнього розміру, чотири-п’ять не дуже великих морквин, 200-200 грам вершкового масла і така ж кількість м’якого плавленого сиру.

Беремо морквину, чистимо її і відварюємо хвилин 10, не більше. Морквина повинна розм’якнути не до кінця і трохи похрустувати на зубах. Відокремлюємо від оселедця філе. Зрозуміло, можна купити і очищені від кісток шматочки оселедця в консервній банці, але смак страви, як мені здається, буде в цьому випадку трохи «не таким». Масло і сир витримуємо в холодильнику, щоб вони застигли, і ріжемо на шматочки розміром в півтора-два сантиметри.

Тепер все послідовно пропускаємо через м’ясорубку: шматочок оселедця, шматочок морквини, шматочок масла, шматочок сиру і так далі … Ніяких міксерів та блендерів! Вони вб’ють смак цієї страви. Потрібна, я підкреслюю, саме стара добра мясорубка: форшмак не повинен являти собою гомогенну однорідну масу.

Власне на цьому і закінчується процес приготування форшмаку: пропустили через м’ясорубку, перемішали і поставили в холодильник хвилин на сорок-на годину, щоб «вистоялося».

Але найголовніший момент настає, коли ви виймаєте форшмак з холодильника. Настає це саме «передчуття». Здавалося б, якщо кожен раз ви використовуєте одні й ті ж продукти в одних і тих же пропорціях, то і смак страви повинен повторюватися.

Ан ні! Якимось незбагненним чином найдрібніші деталі, такі як сорт моркви або оселедця, нікчемні відхилення в часі варива моркви або в пропорції сиру і масла, все це дуже сильно міняє відтінки смаку готового блюда. Свідомо можна сказати тільки одне: буде дуже смачно, але яким саме буде смак — передбачити неможливо.

Можна тільки передчувати.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар