Сайт львівських матусь

Боровик — це справжній король лісу, який є бажаним гостем в корзинці будь-якого грибника. З нього можна приготувати безліч чудових страв — він легко запікається, обсмажується або тушкується! Можна зробити суп або ароматний бульйон, заморозити або засушити для більш тривалого зберігання і багато іншого. Ми розповімо, як варити білі гриби за всіма правилами, щоб вони зберегли свій смак і надали кожній страві непередаваного аромату! Технологія обробки — дуже важливий процес, яким не можна нехтувати, і сьогодні ми розглянемо всі його тонкощі.

Перед тим, как приготовить белые грибы, ми повинні свій улов гарненько перебрати, очистити від листя, гілок, землі, після чого залишити в підсоленій воді для того, щоб все стороннє, включаючи комах, вийшло назовні. Це найважливіше в тому, як приготувати білі гриби, адже інакше домочадцям або гостям можуть попастися в блюді неприємні «сюрпризи».

Дрібні гриби ми не розрізаємо, а великі ділимо на кілька частин, щоб вони краще приготувалися і всередині не залишилися сирими. Для варіння грибів обов’язково використовуємо підсолену воду: через 45 хвилин після початку обробки білі будуть повністю готові! Для підстраховки можна залишити їх на плиті, вимкнувши конфорку ще на кілька хвилин, так ми точно зможемо бути впевненими в тому, що страва вийде саме такою, як потрібно.

Як готувати білий гриб перед смаженням

До речі, перед обсмажуванням боровики можна не готувати заздалегідь, але тільки в разі, якщо Ви повністю впевнені в їхній якості. Представники цього грибного царства мають неприємну властивість вбирати в себе всі шкідливі речовини, наприклад, з грунту і повітря, а також вони є улюбленим ласощами для хробаків, тому краще їх все ж обробити. Як готувати білий гриб перед смаженням або запіканням? Дуже просто: відварюємо його протягом 20 хвилин. Він не втратить своєї форми, але це позбавить продукт від всіх «зайвих» речовин.

Як готувати білі гриби для бульйону

Бульйон — це не тільки те, що залишилося після варіння продукту, але і основа для супу або соусу. Особливо смачним бульйон виходить з боровиків, які спочатку потрібно добре промити і нарізати на шматочки. Розрахунок гарного бульйону: на 1 літр води — 200 г свіжих боровиків. Все поступово доводимо до кипіння і варимо приблизно півгодини. Пінку по ходу знімаємо, щоб вона не псувала зовнішній вигляд (плюс в ній скупчуються всі шкідливі речовини, яким в супі не місце), а перед використанням рідину проціджуємо через марлю або дрібне сито.

Якщо бульйон потрібно зберегти про запас, то його варто заморозити в ємностях, вистелених пластиковими пакетами. Робиться це дуже просто: беремо відерце з-під майонезу або будь-якого іншого продукту, в нього поміщаємо мішок, причому обов’язково без дірок. Після цього наливаємо в нього грибну основу для супу, але не до верху, адже в замороженому стані він розшириться. Залишаємо невеликий запас пакета і зав’язуємо його зверху. Через деякий час, коли рідина застигне, її потрібно разом з пакетом витягти з відерця: у нас вийшов компактний брикет, який можна в будь-який момент дістати і приготувати з нього смачний суп або соус.

Ще один момент: для заморозки краще готувати концентрований бульйон, щоб він займав не так багато місця в холодильнику. Для цього на кожні 200 г білих беремо не літр води, а 500 мл. В процесі приготування нам достатньо просто розбавити рідину водою до потрібної консистенції!

Приготування білих грибів для заморозки

Крім сушки, білі гриби — дуже підходящий продукт для подальшої заморозки. Щоб зберегти їх на довгий час, їх слід попередньо проварити. Після такої процедури продукт просто дістаємо з холодильника в будь-який час і додаємо до овочів, в суп або рагу, не переживаючи з приводу того, чи повністю він приготувався.

Це дуже популярний спосіб заготівлі, адже не всі люблять возитися з сушеними боровиками, які потрібно правильно готувати, інакше вони будуть на смак як гума, а свіжі, на жаль, доступні лише короткий проміжок часу восени і в самому кінці літа. Як же правильно варити білі гриби для подальшої заморозки, щоб вони не втратили своїх властивостей? Для цього важливо знати деякі секрети цього процесу, щоб результат вийшов відмінним!

Як і перед звичайним варінням, боровики слід ретельно перебрати, помити, відрізати зайві частини та пошкоджені місця. Далі необхідно відокремити молоді гриби від старих і злегка перестиглих, і готувати їх окремо один від одного, оскільки у них різні властивості і кулінарна цінність. Можна відрізати капелюшки від ніжок, але, в принципі, це необов’язково. Червиві боровики обов’язково попередньо вимочують у солоній воді, щоб позбутися від комах (це обов’язково потрібно зробити перед приготуванням грибочків). У використаному розчині залишиться все «зайве» і бруд, а також частина шкідливих речовин. Залишати для супу або бульйону його в подальшому ми не будемо, там лише відходи.

У каструлі кип’ятимо солону воду, після чого опускаємо в неї гриби на 5 хвилин, намагаючись помішувати час від часу, але не постійно. Це дозволить зменшити їх об’єм і заощадити якнайбільше місця в морозилці. В принципі, на цьому операцію підготовки боровиків для подальшого зберігання можна завершити, але при бажанні, якщо хочеться заморозити саме варені боровики, можна тримати їх в каструлі на вогні до 45 хвилин.

Далі бульйон можна використовувати для соусів або супів або також заморозити, а підготовлені грибочки розфасовуємо по пластиковим пакетам порційно. Найкраще розділити весь об’єм на кілька пакетів по 100-200 грам, щоб при необхідності виймати з заморозки потрібну кількість і не мучитися з розколюванням цілого шматка.

Як можна приготувати білі гриби для заморозки в контейнерах? Тут все трохи інакше, ніж з пакетами. У ємність потрібно закладати боровики лише на 75% від її об’єму. Під впливом холоду гриби трохи збільшаться в розмірі і розширяться, і якщо місця для такого «зростання» не буде, контейнер може просто зламатися під тиском зсередини. Для цих цілей ми беремо відерця з-під морозива, майонезу, солінь або будь-яку іншу пластикову тару, яка знайшлася в господарстві.

Як приготувати білий гриб для зберігання в морозилці

На кожен пакет або контейнер ми повинні наклеїти етикетку з датою фасування. Це дозволить використовувати найраніші заготовки і не допустити занадто тривалого зберігання окремих пакетів. Не рекомендується зберігати боровики навіть при оптимальних умовах довше року, адже смак вже буде не той.

Крім того, потрібно знати не тільки, як правильно варити або готувати білі гриби, але і коли. Не варто тримати їх в холодильнику після того, як принесли додому з лісу. Якщо ми будемо зберігати їх в холодильнику до тих пір, поки у нас не з’явиться вільна хвилинка, то це може негативно вплинути на їх якості і смаку. Тобто боровики перебираємо, миємо й відварюємо для готування або подальшого зберігання відразу ж, поки вони ще свіжі і ароматні. Кожен білий обов’язково пробуємо: якщо на язику відчувається гіркота, весь гриб викидаємо без зайвих жалю — він зіпсує будь-яку страву.

Використовуючи наші рекомендації, як правильно варити білі гриби, включаючи всі кулінарні тонкощі цього процесу, Ви ніколи не розчаруєтеся результатом! Молоді боровики ідеально підходять для ароматного супу, а зрілі представники царства — для тушіння, запікання або смаження.

Обов’язково пам’ятайте: розморожувати тільки перед самим приготуванням, і повторно класти у холодильник вже не можна, оскільки це порушить структуру продукту і повністю «уб’є» смак!