Сайт львівських матусь

Виды пищевых красителей

Без пищевых красителей наш стол не был бы таким привлекательным, а в праздники нам хочется сделать его особенным. Именно потому так популярны среди кулинаров и хозяек пищевые краски. Благодаря им можно придать аппетитного вида любому блюду, не говоря уже о сладостях, тортах, пудингах и желе.

Пищевые красители могут быть натуральными или синтетическими. Синтетические получают из химических соединений в лабораторных условиях, они отлично хранятся даже при высокой температуре, не теряют свой цвет и насыщенность. Их можно добавлять в тесто и в дальнейшем выпекать изделие, цвет останется выразительным. Не стоит бояться использовать синтетические пигменты, используемые для их получения, имеют нейтральное воздействие на наш организм.

Чтобы получить натуральную краску можно использовать плоды, ягоды, кору и цветы растений, различные экстракты, соки, вытяжки. Такие пигменты очень полезны, но из срок хранения — не велик, а при высокой температуре вся их полезность улетучивается. При помощи пищевых красителей можно придать интересного оттенка сливкам, желе, крему, мастике, муссу, марципану, сделать привлекательным коктейль. Окраску подбирают исходя из того, из каких продуктов изготовлен десерт. По консистенции они бывают сухие, пастообразные, гранулированные и гелевые.

Сухие краски отлично растворяются в воде комнатной температуры, их часто используют для окрашивания кремов в кондитерских изделиях.

На рынке очень популярен краситель кандурин, используя его сахарную мастику можно сделать перламутровой, серебристой и золотистой, кандурином окрашивают шоколад, глазурь, марципан, желе, мармелад, праздничные напитки. Наносят кандурин при помощи распылителя или кисточкой. Гелевые краски очень концентрированы и ими легко пользоваться. Для достижения желаемого эффекта достаточно добавить всего несколько капель гелевого красителя. Применяют гелевые красители для окрашивания заварного крема, мастики, белкового крема, их также можно использовать для окрашивания мыла, чем успешно пользуются мыловары.

Наиболее популярна на сегодняшний день гелевая краска в виде пасты Americolor, такой пастой окрашивают айсинги, кремы, мастики, расход краски совсем небольшой. Используя пасту-гель можно получить чистые оттенки, насыщенные цвета, структура мастики не разрушается, а оттенки не изменяются.