Матусям
Гнездо
Як приготувати судака

Як приготувати судака

Судак — один з найулюбленіших видів риби серед господинь. З цієї смачної, ніжної і корисної риби можна приготувати безліч страв. Однак у приготуванні судака, будь то тушкування, смаження або варіння, є свої секрети й тонкощі — тільки при їх дотриманні можна зберегти максимум користі і оцінити неперевершений смак цієї риби у всій повноті.

Судак — риба на всі випадки життя. З нього можна приготувати дуже смачну юшку, котлети, холодець, зрази, рулети і багато іншого, він підходить як для святкових, так і для повсякденних страв. Судака можна варити, запікати, тушкувати і смажити, використовувати як начинку для пирогів.

Зазвичай перед варінням судака ретельно очищають: спочатку потрібно зрізати спинний плавник, потім зчистити луску, випатрати і промити його під холодною водою. Але спосіб підготовки риби багато в чому визначається блюдом, яке з нього буде готуватися.

Варити судака можна у воді і на пару. Готуючи суп з морським судаком, попередньо потрібно відрізати голову, щоб виключити можливість появи неприємного присмаку. На річкового судака це правило не поширюється. Щоб не переварити судака, його готовність потрібно перевіряти тонким вузьким ножем — якщо м’ясо починає відшаровуватися від хребтової кістки риба готова. Щоб судак вийшов ніжним і зберіг максимум користі, варити його слід в марлі, а після варіння залишити його в марлі до повного її охолодження — далі марля знімається, а риба ріжеться на порційні шматки.

Для салату або заливного тушку риби потрібно спочатку довести до кипіння в бульйоні, проварити 5 хв, дістати, видалити кісточки, філе знову покласти в бульйон і довести до кипіння.

Тушкований судак буде смачнішим, якщо перед тим, як його тушити, спочатку обсмажити.

Смажити судака краще з невеликою кількістю жиру або масла, кращий вибір — чавунна сковорода. Перед смаженням рибу потрібно посолити, поперчити і на 15 хв залишити для маринування.

Перед паніровкою судака в борошні шматочки риби потрібно обсушити паперовими рушниками — тоді скоринка буде рівномірною.

Максимально соковитим і рум’яним судак вийде, якщо смажити його не більше 7 хв, а потім довести до готовності в духовці протягом 5 хв при температурі 250 градусів.

Перед запіканням судака краще обсмажити або запекти (в такому випадку запікати його потрібно в густому соусі при температурі 280 градусів), посолити, поперчити, залити соусом. Соковитішим судак виходить при запіканні в тісті або фользі.

Сирий судак запікається з рідким соусом, макс температура 225 градусів. Зазвичай судак запікається 10-25 хв.

Найкраще судак поєднується з картоплею, морквою, цибулею, помідорами, солодким перцем, баклажанами, солоними огірками, відварними / смаженими грибами, квашеною капустою, соком лимона, молоком, вершками / сметаною, оливками, сухим білим вином. Цікавий варіант — судак, тушкований з пивом і гірчицею.

Конкретні рецепти приготування судака ви знайдете на сторінці http://hozyaushka.org/sudak/. Для вас багато смачних рецептів як на свята так і на кожен день. Смачного.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар