Матусям
Гнездо
Як приготувати кальмара

Як приготувати кальмара

Це може здатися дивним, але такі смачні і ніжні морепродукти, як кальмар, на жаль, бувають рідкісними гостями на наших столах. Здавалося б, неймовірно низька їх вартість і простота приготування повинні б зробити кальмарів одним з найпопулярніших продуктів при приготуванні страв морський кухні. Однак не цілком точний опис процесу приготування кальмарів в більшості рецептів часто призводить до неправильного результату. У нашій статті ми розповімо як правильно і вміло приготовати кальмара. Страви з кальмарів відрізняються не тільки неймовірною ніжністю та високими смаковими якостями, але і надзвичайної поживною цінністю і навіть цілющими властивостями.
М’ясо кальмарів багате незамінними амінокислотами і в буквальному сенсі є коморою білка. За змістом легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В кальмари в кілька разів перевершують такі звичні нам продукти, як риба або м’ясо тварин. Крім того, кальмари багаті поліненасиченими жирами, що грають істотну роль в правильно збалансованому харчуванні. Ну і, звичайно ж, як і багато інших морепродуктів, кальмари вкрай багаті такими цінними мінеральними речовинами, як залізо, фосфор, йод, мідь. Ще однією відмінною особливістю кальмарів є високий вміст в їх м’ясі екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травних соків, що робить кальмарів важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає захворюваннями травного тракту.

Надзвичайно ніжний смак і аромат кальмарів абсолютно позбавлений яскраво вираженого рибного смаку і швидше нагадує смак м’яса омарів. Кальмари відмінно підходять не тільки для приготування салатів, але і для смаження, тушкування, приготування супів. Саме широке застосування м’ясо кальмарів знайшло в стравах середземноморської кухні та кухонь азіатських країн. Специфіка приготування м’яса кальмарів вимагає знання деяких нескладних секретів та порад, тих секретів.

Вибираючи кальмарів, зверніть найпильнішу увагу на те, щоб тушки заморожених кальмарів не були злиплими і легко відділялися один від одного. Злиплі одним комом кальмари скажуть вам про те, що вони вже піддавалися розморожуванню. М’ясо таких кальмарів може гірчити на смак і розповзатися при приготуванні. Колір плівки, що покриває тушку кальмара, може бути від сірого, злегка рожевого до фіолетового, однак колір самого м’яса обов’язково повинен бути білим. Якщо колір м’яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмарів вже розморожували, і їх м’ясо ввібрало в себе колір оболонки. Смак такого м’яса може бути непоправно зіпсований.

Чистку кальмарів багато хто вважає важким і неприємним заняттям, проте, це зовсім не так. Для того щоб швидко і легко очистити кальмарів від плівки, складіть заморожених кальмарів в глибокий посуд і залийте окропом. Майже вся шкірка кальмарів відразу ж згорнеться і відійде від м’яса. Тут же злийте окріп і очистіть кальмарів від залишків плівки під проточною водою, потім пальцями акуратно видаліть нутрощі і прозору хорду (хребет). Ваші кальмари повністю готові до подальшої кулінарної обробки!

До речі, неперевершеним блюдом із калмара є суп. Пропоную дуже смачний рецепт супа с кальмарами. Вишукане і делікатесне блюдо не залишить байдужим навіть самого строгого гурмана. Скуштуйте і ви.

Найпростішим способом приготування кальмарів є відварювання. Дуже часто кальмарів рекомендують відварювати протягом 3 — 5 хвилин. І в цьому таїться фатальна помилка! Приготовлені таким чином кальмари виходять жорсткими і несмачними. Секрет простий. М’ясо кальмарів слід варити менше трьох хвилин або ж більше 30-ти. Після 30-ти хвилин приготування м’ясо кальмарів знову стане м’яким і ніжним, проте сильно втратить у вазі і об’ємі. Для того щоб правильно відварити кальмарів, закип’ятіть в каструлі два літри води, додайте сіль за смаком, лавровий лист і перець горошком. Дайте воді зі спеціями покипіти ще 5 хвилин. Потім опускайте розморожених і очищених кальмарів по одному в киплячу воду. Акуратно опустіть одного кальмара в воду, швидко порахуйте до десяти і вийміть кальмара шумівкою. Дайте воді знову закипіти і опускайте наступного кальмара. Відварені таким способом кальмари виходять неймовірно ніжними, м’якими і смачними.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар