Сайт львівських матусь

Як правильно приготувати глінтвейн? Головне, запам’ятати — глінтвейн, як і кава, у жодному разі не повинен закипати, інакше враження від напою буде геть зіпсовано. Сам процес приготування глінтвейну — справа вельми цікава і захоплююча.

Як приготувати глінтвейн? Імпровізувати з міцністю напою, його солодкістю та іншими смаковими відтінками можна до нескінченності. Температура готового «препарату» повинна бути в районі тих же 70 градусів. Для глінтвейну ідеально підходять червоні сухі або напівсухі неміцні вина. Ось рецепт класичного глінтвейну: пляшка (0,75) столового червоного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатний горіх за смаком, 1/3 склянки води, столова ложка цукру. Часто в цей канонічний набір інгредієнтів додають лимон, апельсин або лимонну цедру, фрукти, додаткові спеції або міцні напої в мізерних дозах, що додають напою тонкого смаку. Гвоздика, мелений мускатний горіх засипаються в турку, заливаються 1/3 склянки води, доводять до кипіння і варяться на маленькому вогні одну хвилину. Після цього відвар повинен настоятися 10 хвилин. Вино виливається в каструлю і ставиться на вогонь. У ледь підігріте вино виливається вміст турки і додається столова ложка цукру.

Головне, не перетримати глінтвейн на вогні, краще — для страховки — зняти його з плити просто досить гарячим. Після цього напій треба або відразу розлити по чашках, або залити в керамічний чайник. Важливо не забувати — глінтвейн не переносить охолодження, так як нагріте один раз вино вже назавжди втрачає свій букет і смакові якості. Глінтвейн — відповідний напій в період відновлення після інфекційних захворювань, при фізичному і психічному виснаженні.

Слід окремо зазначити, що якщо будуть використовуватися цітpусові (лимони, апельсини і дp.), То слід видаляти і не використовувати веpхній шар кожуpи. Справа в тому, що виробникик цітpусових останнім часом стали покpивати кожуpу тонкою полімеpною плівкою. Це робиться з метою запобігання псування плодів і збільшення їх терміну зберігання. Таку плівку неможливо видалити навіть ретельним миттям плодів, а можна видалити тільки механічним шляхом. Само собою розуміється, що для здоpовя людини ця полімеpная плівка небажана.

Деякі секрети приготування глінтвейну

Які вина слід використовувати в якості основи для глінтвейну?

У дев’яносто дев’яти випадках зі ста використовуються недорогі, сухі червоні столові вина класу House wine (домашнє вино). Той же принцип — «хороший і недорогий» — діє відносно «допоміжних» інгредієнтів: портвейну, коньяку і, якщо хочете, горілки. Що стосується прянощів, ароматичних компонентів і цукру, то тут краще всього покластися на інтуїцію бармена або кухаря.

Температура подачі глінтвейну

Глінтвейн повинен бути гарячим (70-75 градусів за Цельсієм), але не киплячим. Тому в ресторанах його зазвичай подають у спеціальних прозорих келихах з товстого скла і обов’язково з ручкою.

Зберігання

Зберігати приготовлений глінтвейн можна в звичайному термосі. До речі, від цього напій тільки виграє: злегка загусне і настоїться. Єдина умова — якщо Ви плануєте зберігати напій більше години, з нього потрібно вийняти цедру лимона, інакше вино стане гіркуватим.

Рецепти глінтвейну

Домашній глінтвейн

• пляшка червоного вина 0,75 мл

• апельсин 1 шт.

• лимон 1 шт.

• волоські горіхи 4-5 шт.

• цукор 3 ст. л.

• щіпка імбиру

Вилити вино в каструльку і поставити на вогонь. Фрукти розрізати навпіл і вичавити в вино сік. Додати цукор і волоські горіхи, розігрівати на вогні. Ні в якому разі не доводьте до кипіння. Коли глінтвейн буде готовий зняти його з вогню і дати хвилин 10 настоятися. Розлити в келихи і зверху покласти щіпку імбиру.

Глінтвейн червоний

• вода 0,4 л

• пляшка червоного вина 0,75 мл

• лимонна шкірка 1 шт.

• гвоздика 2 шт.

• цукор 125 г

• кориця 1 кус.

У каструлю налити 0,4 л води, покласти 2 шт. гвоздики, 1 шматочок кориці, дрібно порізану лимонну кірку, 125 г цукру і кип’ятити 1-2 хвилини, процідити. Потім долити 0,75 л червоного столового вина, ще раз підігріти до 70 градусів за Цельсієм (не кип’ятити!). У готовий напій можна влити чарку коньяку — для аромату і міцності.

Глінтвейн білий

• вода півсклянки

• пляшка білого вина 0,75 мл

• апельсин (лимон) 1 шт.

• гвоздика 2 шт.

• цукор 100 г

• кориця 3 кус.

У каструлю налити півсклянки води, додати 100 г цукру, 2 шт. гвоздики, 3 шматочки кориці, один апельсин або лимон, розрізані на тонкі кружечки, довести суміш до кипіння, процідити. Додати 0,75 л білого сухого або яблучного вина, підігріти до 70 градусів за Цельсієм. Так само як червоний, білий глінтвейн п’ють гарячим.

Мокко-глінтвейн

• натуральна кава 2 чашки

• червоне вино 0,5 л

• цукор 150 г

• коньяк 3 чарки

Підігріти в каструлі (до 70 гр. За Цельсієм) 2 чашки міцної натуральної кави, півлітра червоного столового вина, 150 г цукру і 3 чарки коньяку. Подавати гарячим.

Глінтвейн з жовтком

• біле вино 1 л

• гвоздика 1-4 шт.

• вода 1/4

• жовток 2 шт.

Закип’ятити 1 л столового білого вина з 1-4 шт. гвоздики і 1/4 води. Розтерти до білого 2 жовтки з 4 ложками цукру в боьшой каструлі, поставити отриману масу на маленький вогонь і дуже тонкою цівкою при енергійному помішуванні влити в неї гаряче вино. Не доводячи суміш до кипіння, збивати жовтки з вином до утворення піни. Такий глінтвейн зазвичай прийнято подавати з бісквітами.

Глінтвейн фруктовий

• яблучний сік 550 г

• лимонна цедра

• кагор 300 г

Змішати яблучний сік (550 г), лимонну цедру (за смаком), солодкий кагор (300 г) і довести до кипіння.

Глінтвейн Тюлень

• дрібного ізюму без кісточок 1 ст. л.

• світлий ром 40 мл

• цукор 1 ст. л.

• біле вино 50 мл

• лимонна цедра 1 кус.

• мелена кориця 1 щіпка

У склянку покладіть родзинки і полийте ромом, дайте родзинкам розбухнути. Розігрійте цукор, біле вино, лимонну цедру і корицю, не доводьте до кипіння, потім перелийте у склянку.