Матусям
Гнездо

Нещодавно знову почув думку, яка існує у деякої частини споживачів меду, про те, що він може зберігатися не більше одного року. Надалі, вважають вони, мед втрачає свої цінні харчові якості та лікувальні властивості. Більш того, в ньому, нібито, утворюються отруйні речовини, типу метилфурфурол.

Смію запевнити, що подібна думка не має під собою ніяких підстав. Мед високої якості при належних умовах зберігання може зберігатися дуже і дуже довго,  використовується продуктивно у фітотерапії. Речовим тому підтвердженням  є мед, знайдений археологами в одній з єгипетських пірамід, в усипальниці фараона, який жив за кілька тисяч років до появи цих рядків. Він не втратив своїх якостей і був придатний в їжу без обмежень.

Від себе додам, що в меді, поставленому на зберігання, процеси ферментації тривають ще якраз цілий рік. У результаті цього витриманий мед за своїми лікувальними властивостями значно перевершує свіжий, щойно відкачаний, хоча поступається йому в ароматності запаху та за зовнішнім виглядом.

Що може зрівнятися з бурштиновим медом, тугий струменем біжучим з медогонки? У ньому і тепло літа, що минає, і золото заходів і світанків, і пахощі тисяч  квіток, з яких бджілки несли нектар. Слід, однак, пам’ятати, що в лікувальних цілях більш кращий витриманий мед, який  в давнину цінувався вище свіжовикачанного.

Що стосується умов зберігання, то, як вже було згадано,то його  слід купувати у знайомих бджолярів, що, певною мірою, вже є гарантією його високої якості. Крім того, слід враховувати деякі властивості. Мед зберігають у ретельно (в ідеалі — герметично) закупоренному скляному або емальованому, без найменших сколів, посуді при температурі не вище 10 ° С. (Бджолярі кажуть: мед при відкачці любить тепло, а при зберіганні — холод як і прополіс.) Якщо упаковка герметична — вологість не має істотного значення. Якщо ж упаковка герметична лише умовно (поліетиленові кришки, наприклад), необхідно зберігати  у приміщенні з мінімальною вологістю  при відсутності сторонніх запахів. Підіб’ємо підсумок. Якщо Ви купили завідомо хороший мед, поклали його у скляні банки, закатали бляшаними, покритими харчовим лаком кришками і поставили на зберігання в темному приміщенні з досить низькою, але плюсовою температурою і невисокою вологістю — можете не турбуватися: цей мед буде зберігатися стільки, скільки Вам необхідно. При дуже тривалому зберіганні в ньому відбудуться лише дві зміни, які не впливають на якість.

Перше: зверху відшарується невелика рідка фракція (не слід плутати з тим же явищем, яка спостерігається у свіжому меді). Якщо в свіжому «зацукрувавшомуся» меді це говорить про можливу наявність незрілого меду, то в старому є нічим іншим, як фруктозою, яка не «цукрується» і знаходиться в проміжках між кристалами глюкози. При тривалому зберіганні вона поступово піднімається вгору по звичайним фізичним законам.

Для вас писав Верескун В.Г.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар