Матусям
Гнездо

Раціональна дієтаСкандинавська дієта для схуднення — відповідь країн північного регіону суперпопулярній середземноморській дієтиіі до того ж один з найбільш прогресивних світових кулінарних трендів. Суворій нордичній природі є що запропонувати і тим, хто стежить за здоров’ям, і тим, хто шукає нових смакових відчуттів. Жителі України, ймовірно, переймуться симпатією до скандинавської дієти: продукти і підхід до їх приготування близькі і зрозумілі нашому серцю і шлунку.

Скандинавська дієта

При словах «скандинавська дієта» можна уявити собі в’ялену гренландську акулу або фрикадельки з ресторану при шведському меблевому магазині, проте традиційне харчування жителів Скандинавії є витонченішими і в той же час простим. Головний принцип північної дієти: страви, що зберігають первозданний смак продуктів.

Історія скандинавської дієти

Скандинавська дієта — ще одна регіональна інтерпретація актуальної ідеї здорового харчування. У 2004 році в Копенгагені стався доленосний зліт шеф-кухарів з п’яти північних країн (Ісландії, Швеції, Данії, Фінляндії та Норвегії). Під проводом легендарного шефа Клауса Майера вони сформулювали і одноголосно прийняли «Маніфест руху за нову північну кухню». Його основними положеннями стали:

  • відображення свіжості, чистоти, простоти і етики, властивих кулінарним традиціям скандинавських країн;
  • використання принципів сезонності продуктів при складанні меню;
  • поєднання краси натурального смаку традиційних продуктів з сучасними знаннями про здоровий спосіб життя, правильне харчування, а також світовими прогресивними тенденціями в приготуваннями їжі;
  • мінімізація продуктових відходів (в їжу вживаються всі можливі частини рослин, тварин і мешканців моря) і відмова від будь-яких штучних добавок.

В авангарді втілення в життя цих принципів нової скандинавської дієти виступив легендарний копенгагенський ресторан Noma. Саме там почали відкривати для гурманів і адептів правильного харчування нордичні гастрономічні цінності; тому північна дієта нерідко фігурує під назвою «Нома» -дієта ». У 2010, 2011, 2012 і 2014 роках Noma був визнаний кращим рестораном світу. На жаль, далеко не у всіх є можливість відвідати цей надзвичайно гідний і досить дорогий заклад. Однак принципів північної дієти можна дотримуватися і самостійно — досить освоїти вибір правильних продуктів. До речі, на сайті http://delgusto.ua/ua ви можете замовити з доставкою різні смаколики і делікатеси для свого столу.

Продукти для скандинавської дієти

Оскільки одним з головних принципів скандинавської дієти для схуднення залишається місцеве походження продуктів, склад меню може варіюватися від території до території. Однак в найзагальнішому вигляді список його компонентів, з яких при певній частці фантазії і вправності можна скласти масу різних здорових страв, виглядає так:

Овочі

Основою скандинавської дієти є овочі: вітається використання сезонних делікатесів, однак, оскільки літо в Скандинавії коротке і суворе, багато зелені доступно зовсім недовго. Але весь рік можна покладатися на коренеплоди і овочі — важливо, щоб вони були вирощені поблизу, а не завезені хто-зна звідки. Такий підхід дозволяє не тільки підтримати місцевого виробника, а й розраховувати на оптимальний вітамінно-мінеральний склад рослинної їжі, зібраної вчасно і вирощеної без стимулюючих хімікатів.

Особливою популярністю в меню скандинавської дієти користуються картопля, морква, буряк, пастернак, ріпа, а також всі види хрестоцвітних овочів, в числі яких найбільш відомі різноманітні сорти капусти.

Фрукти

Про екзотику на кшталт папайї, манго або навіть бананів адептам північній дієти доводиться забути: головним фруктом стають яблука, особливо ароматні хрусткі і солодкі плоди пізньостиглих сортів, які добре переносять тривале зберігання.

Ягоди

Журавлина, брусниця, морошка, вороника, лохина, чорниця, ялівець — всі ці чудові смачні і багаті вітамінами і антиоксидантами ягоди ростуть на півночі і північному заході. У нордичній дієті допускається їх вживання як в свіжому вигляді, так і в формі напоїв, соусів, свіжозаморожених заготовок. Ягоди — не тільки десерт, але і прекрасна добавка до м’ясних і овочевих страв.

Цілісне зерно

Скандинавські країни славляться своїм ароматним хлібом і булочками: цільнозернові продукти не лише довше зберігають смак і свіжість, а й мають усі переваги «живих» злаків на противагу випічці з рафінованої білої муки з її зашкалюючим глікемічним індексом. У північній дієті незбиране зерно використовується не тільки для випічки, але і для приготування каш (ранкова вівсянка — обов’язково!) Та інших страв. Наприклад, як щодо ячмінного пудингу?

Риба

Передбачувано головне джерело біодоступного білка, а також таких найцінніших мікроелементів як фосфор, кальцій, цинк, селен, магній і, звичайно, незамінних жирних кислот. Особливою повагою в складі північної дієти користуються різні види лососевих, форель, оселедець — їх відварюють, запікають, коптять, ферментують і навіть їдять сирими.

Дичина

Як давні предки скандинавів жили землеробством і полюванням, так і їх нащадки не особливо розраховують на тваринництво, вважаючи за краще харчуватися м’ясом тварин помірно і воліючи дичину: оленину, лосятину. У крайніх випадках роль м’ясної складової грає фермерська яловичина, вирощена на вільному випасі.

Молочні продукти

Скандинавська дієта відрізняється стриманою позицією по відношенню до молока і його похідних: налягати на них не рекомендується. Доречним буде мінімальна кількість вершкового масла, цільного молока і кисломолочних продуктів без добавок.

Дари лісу

У лісі можна знайти багато цікавого і їстівного: в традиційній північній дієті в хід йдуть не тільки кропива, дикий часник, коріння і гриби, а й мох і навіть … мурахи. На щастя, не в якості обов’язкового компонента харчування а-ля Скандинавія.

Приправи

Як відомо, оливкова олія — ​​альфа і омега середземноморської дієти. У північній дієті в цій ролі виступає більш дешева і нейтральна на смак рапсова — саме ця сільськогосподарська олійна культура вважається «своєю» на півночі. Рапсову олію використовують як для смаження, так і для заправки салатів.

Розставити нюанси в простих, але смачних стравах допоможуть такі пікантні добавки як оцет натурального бродіння, морська сіль, гірчиця, хрін.

Користь скандинавської дієти

У відповідь на сенсаційну популярність скандинавської дієти в США і на території Європи, дослідники зацікавилися її впливом на організм людини і, звичайно, похудательним ефектом. У 2013 році в «Журналі медицини внутрішніх хвороб» (США) були опубліковані дані, які свідчать про те, що люди, які вибирають продукти згідно з принципами північній дієти, відрізняються більш низьким кров’яним тиском і можуть похвалитися стабільним рівнем цукру в крові. Окремо наголошується, що для нормалізації вироблення інсуліну досить «посидіти» на скандинавської дієті від 6 до 18 тижнів.

У 2014 році в «Американському журналі клінічного харчування» з’явилися результати іншого дослідження: його автори з’ясували, що ті, хто слідує північній дієті, худнуть без необхідності різкого скорочення калорій і практично не відчувають голоду і потреби «перехопити шматочок» або з’їсти десерт. Секрет цих ефектів також в тому, що жоден з рекомендованих продуктів для нордичного харчування не викликає різкого викиду цукру в кров; а це означає і більш тривале відчуття ситості, і страховку від сильних нападів голоду. Люди починають їсти менше природним чином, що призводить до плавного схуднення без зайвого стресу.

Подібно середземноморській, північна дієта дає тільки загальні рекомендації щодо підходу до вибору і поєднанню продуктів, віддаючи питання визначення розміру порцій і частоти прийомів їжі на відкуп самим худнучим і оздоровлюючим. Ідеолог північної дієти Клаус Майер рекомендує стежити за сезонним урожаєм і не стримувати креативність, нестандартно поєднуючи дозволені продукти і отримуючи задоволення не від кількості, а від смаку їжі та естетики оформлення страв.

Сам аскетичний характер нордичного плану харчування диктує певну гастрономічну помірність і нагадує про ті часи, коли людині доводилося добувати їжу зовсім не в супермаркеті, і ставитися до неї з більшою вдячністю і навіть повагою. Можливо, саме цього нам сьогодні і не вистачає?

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар