Матусям
Гнездо

Що таке кальвадосКальвадос — це відомий алкогольний напій міцністю в 40% об., По своїй суті він нагадує бренді, проте технологія приготування цього міцного напою зовсім інша. Кальвадос, на відміну від своїх найближчих соратників по градусам, отримують за допомогою перегонки яблучного сидру. Місце, де зародився цей вид алкоголю, називається Нижня Нормандія, в якій знаходиться однойменна провінція Кальвадос, звідки, власне, і з’явилася назва продукту.

Фахівці вважають, що славна історія кальвадосу має спільні корені із створенням бренді. Коли голландські купці попросили французьких фермерів придумати спосіб робити місцеві вина міцнішими, щоб їх було зручніше транспортувати морем, ті, недовго думаючи, стали переганяти вино, отримуючи з нього міцний ароматний напій — бренді. Таким чином, технологія, продиктована виробничою необхідністю, подарувала світові не тільки бренді, але й кальвадос, так як завжди готові на кулінарні експерименти французи стали переганяти не тільки вино, але і яблучний сидр, який, у свою чергу, виробляли в Нормандії з XI століття.

У 1553 році в щоденнику сільського дворянина Жиля Піко Де Губервіля було вперше згадано таке явище, як перегонка яблучного сидру. Результатом цього запису стала поява міцного алкогольного напою із дистильованого сидру, однак в ту пору кальвадос так і не отримав комерційного поширення, його виробляли лише в нормандської провінції в невеликих масштабах.

Багатьом може здатися дивним, що нормандська провінція носить іспанське назву Кальвадос. Це пояснюється досить просто, на думку деяких істориків, El Calvador — назва іспанського корабля, який розбився біля берегів Нормандії через кілька десятиліть після винаходу напою. Інші ж вважають, що ім’я провінції дала давньоримська гра «Кальве». Її суть полягала в тому, щоб потрапляти каменем по бичачим рогам. З часом ця пастуша розвага набула більш гуманного характеру, тому роги тварин стала заміняти дерев’яна палиця — Кальва. Гра була такою популярною в Іспанії, що навіть дійшла до кордонів Нормандії. Втім, її аналоги присутні в багатьох країнах, взяти хоча б російські «городки».

Виробляти кальвадос в промислових масштабах стали лише в 1600 році, про що свідчить створення гільдії майстрів приготування даного напою. Правда, в ті роки він носив скромну назву «яблучний бренді». Після того, як виробники отримали свій офіційний статус, їм було дозволено торгувати і за межами провінції Кальвадос. Таким чином, чутки про яблучний бренді, а пізніше і сам напій, дійшли до королівської ради, яка постановила, щоб область Кальвадос носила горде ім’я однойменного напою. Однак на світовому рівні кальвадос захистив свою назву тільки в 1942 році, коли за ним була закріплена категорія АОС, що означає «назва, контрольована за походженням», а точніше Apellation d’Origine Controlee.

І все ж історія назви напою заслуговує більш докладної розповіді. Кальвадосом яблучний сидр стали називати лише після Французької революції (1789), коли були перейменовані і перерозподілені більшість провінцій. У зв’язку зі зміною назви області, змінилася і назва бренді з яблучного сидру, а його популярність до XIX століття стала рости в геометричній прогресії. Адже цей недорогий міцний і смачний напій подавали вільно майже у всіх паризьких кафе. Його навіть стали називати коньяком для робітничого класу. Після першої світової війни кальвадос став відомий і в інших країнах Європи, а потім і світу. Кальвадос давно придбав особливий романтичний ореол, завдяки книгам Еріха Марії Ремарка.

Як би парадоксально це не звучало, але зростанню своєї популярності серед населення кальвадос зобов’язаний страшній хворобі рослин — філоксери, яка практично повністю знищила знамениті французькі виноградники. Згодом, низька якість вина і його гострий смак, допомогли сидру і кальвадосу вийти на перше місце за вживанням.

А вже «реклама» Ремарка у романі «Тріумфальна арка», де він ділиться відчуттями від напою і називає його напоєм мрій, і зовсім не залишає жодних сумнівів, що витриманий кальвадос ти «не п’єш, а ніби вдихаєш».

Кальвадос у кулінарії

Яскравий смак міцного напою, приготованого на основі грушевого або яблучного сидру, вельми цікавий для використання в кулінарних цілях. Коктейлі, випічка, соуси і кондитерські вироби — все це набуде особливо незабутної інтонації під впливом кальвадосу. А нормандські десерти ніколи не обходяться без цього міцного доповнення. У кулінарії найчастіше застосовується молодий і простий напій, це й зрозуміло, адже дорогий високосортний алкоголь, такий як на сайті http://ickra.ru/19-kalvados-boulard краще застосувати за його прямим призначенням.

У десертах і солодких стравах смак кальвадосу розкривається найбільш повно, тому у кожного нормандського кулінара на кухні завжди знайдеться пляшечка. І яблучний пиріг, і вершкове морозиво, і навіть суфле — все це можна поліпшити за допомогою хорошої порції яскравого і смачного алкоголю.

Соуси є невід’ємною частиною французької кухні, багато з них готують з додаванням вина, коньяку, бренді і, звичайно, кальвадосу. Для соусів можна використовувати як молодий кальвадос, так і витриманий, проте більш доцільним буде застосування того напою, який дешевше.

М’ясні страви зі свинини, телятини або дичини теж можна приготувати з використанням кальвадосу. Особливо ефектно виглядають фламбіровані кальвадосом страви. Їх поливають міцним алкоголем і підпалюють, при цьому успіх страви полягає не тільки в яскравій подачі, але і в особливому ароматі, який додасть кальвадос.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар