Сайт львівських матусь

Рецепт справжнього тірамісу

Кажуть, що ви не були в Італії, якщо не спробували там справжнього тірамісу.

Назва «тірамісу» (італ. Tiramisu, дослівно — «піднеси мене»). Якщо завгодно — для підняття настрою. Самий популярний десерт у світі, я не жартую. Навряд чи це торт, або тістечко, як вважають багато. Тірамісу — щось середнє. Тірамісу — це вершковий сир маскарпоне (італ. Mascarpone), уродженець регіону Ломбардія, і вперше приготовлений більше 500 років тому. Тірамісу — це сухе пористе печиво савоярді (італ. savoiardi), бісквітне і ніжне, просочене алкоголем (коньяк, ром, бренді, лікер). Це кава, цукор, яйця і какао-порошок.

Приготування тірамісу процес неймовірно трудомісткий. Велика кількість інгредієнтів, якась їх екзотичність, тривалий процес приготування і тривала витримка на холоді. Але в підсумку — красивий, ніжний, м’який і неймовірно смачний десерт.

Складно назвати тірамісу тортом. Тірамісу ніколи не схожий сам на себе, приготування тірамісу, навіть за класичним рецептом, в підсумку дасть абсолютно оригінальний десерт. Начебто все одне і те ж, але зовсім інше. Кожного разу нові враження.

Ідеальний тірамісу — унікальне поєднання шарів вершкового сиру маскарпоне, савоярді, просочених алкоголем, кавою, какао. Шедевр італійської кухні.

Тірамісу не випікається. Оригінальний рецепт тірамісу з фото — ми маємо на увазі використання вже готових інгредієнтів.
Секрет рецепту приготування торта тірамісу полягає в тому, що за оригінальним рецептом тірамісу не випікається ні в духовій шафі і взагалі ніде: для його приготування зазвичай використовують вже готове бісквітне ніжне печиво савоярді.

Італійський сир Маскарпоне — продукт не дешевий. У нас він не виробляється, в силу різних причин. Можна знайти багато «домашніх» рецептів як приготувати маскарпоне вдома. Взяти домашнього молодого сиру, жирної густої сметани, жирних гарних вершків і шляхом маніпуляцій одержати щось таке, що віддалено нагадує маскарпоне. Але, як показує досвід, все таки — краще витратитися і купити оригінальний маскарпоне.

Замість бренді або лікеру часто намагаються додати есенцію, ароматизатори полуниці, лимона, вишні. Від цього смак тірамісу стає схожий на льодяники, а запах на запашне мило.

Печиво «савоярді» теж краще купити, ніж готувати бісквіт самому.

Тірамісу. Рецепт приготування

Вихід: 6 Порцій

Підготовка: 30 хв

Приготування: 45 хв

Готується за: 1 година 15 хв (без урахування вистоювання в холодильнику)

Інгредієнти

• 500 грам Маскарпоне

• упаковка Печиво «савоярді»

• 4 шт Яйця

• 40 мл Лікер (Baileys, Cointreau, Kahlua і т.д.)

• 100 гр Цукор

• за смаком Ванілін

• 1 чашка міцної чорної кави

• за смаком Какао-порошок

Приготування тірамісу

Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу, і не пошкодити жовток.
Важливий момент: у тірамісу яйця використовуються сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, яке заслуговує довіру.

Потрібен кухонний міксер.

Білки збити до щільної, густої піни. Майстри тірамісу рекомендують перед збивання охолодити яйця і додати невелику щіпку солі. Якщо міксер автоматичний — сам збиває і при цьому обертає ємність, то ваша особлива участь в цьому процесі не потрібна. Через 12-15 хвилин у вас буде відмінно збиті білки. Треба поставити їх в холодильник, поки готуються інші компоненти.

Жовтки збити з цукром і дрібкою ваніліну дочиста. Це довго! Збиті жовтки мають бути практично білими і схожими на густий крем. І взагалі, процес збивання — це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт.

Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім’яти лопаткою.

Маскарпоне

Далі важливий момент. Продовжуючи збивати жовтки, потроху починайте додавати в них маскарпоне. Продовжувати збивати суміш до абсолютно однорідного стану.

Збивати і додавати маскарпоне

Далі, продовжуючи збивати, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок і вкраплень, густу масу.

Ось і все. Крем для тірамісу готовий. Поставити його в холодильник.

Можна відволіктися, трохи відпочити і заварити каву. Кава і тірамісу. Заваріть чашку міцної, натуральної, ароматної кави без цукру. Ідеально, якщо із свіжомелених зерен.
Каву охолодити до кімнатної температури. У остиглу каву влити чарку лікеру. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще що-небудь — на ваш розсуд. Ми вирішили використовувати Бейліс, хоча довго перебирали пляшки в своєму барі.

Змішати каву і лікер

Далі треба прийняти рішення: готувати тірамісу порційно або у вигляді торта. Як я вже говорив — тірамісу навряд чи торт. Нам більше подобається тірамісу в окремих вазочках, креманках. Але тут вже строго як вам подобається.
Викласти на дно креманки товстий шар вершкового крему. Треба постаратися, щоб на нижній шар «пішло» трохи більше половини крему.
Взяти одну печеньку «савоярді» і швидко (!) Вмочити її в суміш кави і лікеру. Важливо це зробити дійсно швидко, оскільки пористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає в себе каву і лікер, і тут же розмокає.

Вмочити і відразу ж покласти на шар крему. Якщо за площею креманки не влізе ціле печиво, його можна розламати навпіл. Треба щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.

Коли всі креманки заповнені кремом і просоченим печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.

Так, трохи не забув, залишки крему варто з’їсти, навіть якщо доведеться їх відскрібати зі стінок посуду пальцем. Крем того варте! Ні краплі не повинно пропасти! Ну, майже все. Все, та не все.

Какао-порошок треба посипати на тірамісу зверху. Це дуже зручно робити за допомогою чайного ситечка. Натрусив зверху какао. Кількість — за смаком. Пишуть, що можна використовувати хороший чорний шоколад. Напевно. Але, все-таки, какао — краще.

Тепер найважливіший момент. Не треба відразу починати бігати навколо тірамісу з ложкою і пробувати. Тірамісу — десерт, що подається охолодженим. Більш того, він повинен визріти, вистоятися. Поставити креманки з тірамісу в холодильник, принаймні, на 5-6 годин. А ще краще годин на 10-12!

Тірамісу, приготований у вигляді торта, не ріжуть ножем, це поганий тон. Тільки ложечкою, або, на крайній випадок, лопаткою.
А потім, приготуйте собі коханому чашку ароматної міцної кави.

По матерыалам сайту http://yapovar.com

Один комментарий на “Рецепт справжнього тірамісу”