Матусям
Гнездо
Рататуй з баклажанів

Рататуй з баклажанів

Родом з Провансу, рататуй був стравою небагатих селян, які готували його влітку зі свіжих овочів.

Літні овочі в характерній нарізці великими шматками, тушковані в соковитому соусі, це і є провансальське блюдо французьких селян. Рататуй за смаком нагадує угорське лечо, оскільки основними овочевими складовими в цьому блюді стають солодкі перці, кабачки, баклажани і помідори. Завдяки оскароносному американському мультфільму з однойменною назвою, рататуй привернув увагу гурманів усього світу. Простий, нехитрий рецепт заграв новими гранями.

Французьке коріння страви

Слово рататуй (фр. ratatouille; від гол. Touiller — заважати, помішувати) перекладається з французької як погана їжа і навіть в простонаріччі жратва, хоча тушковані овочі важко віднести до поганої або шкідливої їжі.

Рататуй колись готували тільки у бідних селянських будинках південної Франції. З часом блюдо поширилося по всьому середземноморському узбережжю Європи. У рататуй в провансальській кухні додають суміш місцевих трав, якими користуються всі французькі кухарі: фенхель, кмин, м’ята, базилік, трюфель, розмарин. Ця суміш трав по всьому світу носить назву прованські трави. Завдяки їм, кожна страва національної кухні Франції змінюється до невпізнання.

Рецепт рататуя

Основні інгредієнти страви — болгарський, солодкий перець, баклажан, помідор, кабачок. Овочі нарізають великими рівними кружками або брусочками і викладають фігурно або довільно на сковороді. Соус готують окремо: дрібно шинкують ріпчасту цибулю і часник, додають зелень і прованські трави, дрібно порізаний жовтий солодкий перець. Всі складові соусу подрібнюють у блендері, додають столову ложку томатної пасти і стільки ж оливкової олії, солять і перчать.

Готовим соусом заливають підготовлені овочі, накривають кришкою і тушать на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім при знятій кришці випарюють зайву вологу і перемішують. При подачі посипають блюдо свіжою зеленню. Можна також використати аерогриль. До речі, аэрогриль купить можна відвідавши відомий магазин foxmart.

Рататуй подають гарячим або холодним, як самостійне блюдо або як гарнір до м’яса, риби, птиці. До овочевого рагу гармонійно підходить хрусткий свіжий хліб, відварений рис або смажена картопля.

Національні варіанти рагу

У південних європейських країнах під назвою рататуй можуть ховатися будь-які тушковані овочі. Угорське лечо, болгарська яхнія, грецька мусака, італійська капоната, молдавський гювеч, індійський сабджі і східні гарячі салати з помідорами і баклажанами — близькі родичі рататуя. Кожен раз, вносячи в ці страви нотку національного колориту у вигляді місцевих приправ, при додаванні додаткових овочів, блюдо стає невпізнанним по смаку і аромату.

У класичний рецепт рататуя можна додати шматочки свіжих грибів, стручкову квасолю, моркву, зелений горошок, патисони, цукіні, гарбуз і навіть картоплю або виноград. Фантазія кухаря дозволяє робити вільний переклад основного рецепту овочевого французького рагу. Іноді головну роль грає якийсь один овоч у страві і пальма першості дістається йому, частіше роль першої скрипки в цьому рецепті відводиться баклажанам.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар