Матусям
Гнездо

Користь зелені для організмуБагато з нас, як зачаровані, тягнуться за гаманцем, коли проходять повз прилавки магазинів, на яких просто таки ваблять і спокушають яскраві і соковиті ранні овочі.

Але що ми насправді купуємо — вітаміни або нітрати, і чи варто поспішати їх купувати? З цим ми і спробуємо розібратися в даній статті.

Ранні овочі потрапляють в роздрібну мережу або з теплиць місцевих фермерів або привозяться з-за кордону. У таких овочах набагато більше нітратів, ніж в овочах, вирощених під відкритим небом. Вони навіть за смаком відрізняються від сезонних, адже через прискорене зростання овочі просто не встигають накопичити потрібну кількість цукру і ароматичних речовин.

На жаль, накопичитися в овочах нітрати можуть не тільки через надмірне захоплення мінеральними добривами. Мало хто знає, але навіть перепади температур під час росту рослин, дефіцит світла, перезволоження або навпаки, посуха — всі ці фактори теж можуть впливати на показники вмісту нітратів в овочах. Для нашого організму небезпечні не самі нітрати, а їх метаболіти — нітрити, що утворюються при зберіганні і переробці овочів. Саме нітрити, за останніми дослідженнями вчених, призводять до ракових захворювань і змін в роботі центральної нервової системи.

Як же убезпечити себе, купуючи овочі ранньою весною? Перш за все, не варто купувати сільгосппродукцію на стихійних ринках. У супермаркетах і овочевих магазинах вам можуть пред’явити висновки лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, при покупці «з рук» ніяких сертифікатів якості ви не отримаєте.

У різних овочах нітрати накопичуються в різних частинах рослин. Так, наприклад, в білокачанної капусті нітрати накопичуються в качані, верхніх листках і прожилках. У морквини велика частина нітратів міститься в серцевині, а у огірків і редисці — навпаки, в зовнішньому шарі. Знаючи місця найбільшої концентрації нітратів, просто ретельно видаляйте їх перед вживанням овочів в їжу.

Добре ще вимочити овочі в холодній воді перед приготуванням. Досить 15 хвилин, щоб зменшити концентрацію нітратів на 25%. Але в цьому випадку важливо не перетримати овочі у воді, адже разом з нітратами йдуть в воду і вітаміни.

Правильна кулінарна обробка овочів допоможе знизити кількість нітратів ще на 40-80%. Для цього необхідно класти овочі в киплячу воду, варити без солі і так, щоб вони були лише трохи покриті водою. Після приготування обов’язково злийте відвар. Такий спосіб варіння дозволяє максимально зменшити кількість нітратів в овочах. При варінні на пару і смаженні концентрація нітратів теж знижується, але тільки на 10%.

Беручи аскорбінку перед вживанням високонітратних овочів, таких як буряк, капуста, редис, ви нейтралізуєте утворення нітрозамінів. Дуже простий і корисний спосіб, особливо навесні.

Яким овочам краще віддати перевагу?

Якщо ви виступаєте за здорове харчування, то вибираючи овочі, не забувайте, що всі вони по-різному накопичують нітрати. Найбільше нітратів може накопичити капуста, листові салати, буряк і редис, кріп і шпинат. За ними йдуть гарбуз, морква, редька, огірки, кабачки і ріпа. Найменше нітратів в гороху, квасолі, солодкому перці, помідорах і цибулі.

Ну, і наостанок — не забувайте про простий і доступний спосіб побалувати себе свіжою зеленню в березні-квітні. Просто купіть насіння овочів Україна, посадіть цибулю і кріп на своєму підвіконні в горщику або в пластиковому контейнері. Так ви будете мати під рукою свіжу зелень в будь-який час, з якої можна приготувати дуже смачні салати для зміцнення імунітету.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар