Сайт львівських матусь

Как же коптят и солят рыбу и как приготовить суши

Популярной разновидностью японской кухни наравне с роллами являются суши. Традиционные роллы и суши – это комбинирование риса с различными морепродуктами – рыба, креветки, мидии, для разнообразия вкуса добавляют специи, овощи и другие ингредиенты. Готовят суши с соленой или копченой рыбой.

Как же коптят и солят рыбу и как приготовить эти самые суши?

Засолка лосося (примерно 300гр).

Для засолки берется свежее филе любой морской рыбы без шкуры и костей, в данном случае лосося, 1ст. ложка крупной морской соли, 1 ст. ложка сахара. Филе промыть под проточной водой. Обвалять его в смеси 1ст.л. соли, смешанной с 0,5 ст.л. сахара и уложить в емкость с крышкой на 1 день при комнатной температуре. Через 12 часов, если в ёмкости появилась жидкость, ее надо слить. Теперь рыбу можно использовать для готовки или хранить в холодильнике.

Холодное копчение лосося.

Холодное копчение бывает с помощью коптильни или с помощью жидкого дыма.

Более простой способ – с помощью жидкого дыма.

Требуется 1 кг филе рыбы, 0,5 чашки соли, 0,25 чашки сахара, 1 чашка воды, жидкий дым 6 ст. ложек. Филе промыть и обсушить, обвалять в смеси соли и сахара, оставить на полтора дня в холодильнике. Затем рыбу вынуть и промыть под струей воды, обсушить. Положить в смесь воды и жидкого дыма. Если жидкость не полностью покрывает рыбу – не страшно, ее можно переворачивать. Оставить в холодильнике на 8 часов, затем вынуть, обсушить и дождаться появления корочки, это будет через 6-8 часов. Филе готово!

Холодное копчение на коптильне.

Филе рыбы 1 кг засыпают 1 стаканом соли, оставляют на 2 часа, затем промыв и обсушив ее, помещают в коптилку, где происходит копчение холодным дымом. При этом температура дыма должна быть не более 30 градусов. В зависимости от размеров рыбы копчение может продолжаться от 2 до 4 часов. После окончания процесса в нее можно добавить 2 ст. ложки растительного масла и оставить еще на пару часов в коптильне, чтобы она приобрела насыщенный вкус и золотистый оттенок.

Теперь о том, как приготовить суши.

Потребуется: рис, уксус, сахар, соль, водоросли нигири, листья нори.

Для начинки: рыба или другие морепродукты, васаби, соевый соус.

Для начала необходимо сварить рис (можно взять круглый краснодарский): 180 гр риса промыть, можно добавить полоску комбы — сушеные водоросли и поставить варить в 230 мл воды, как только рис закипит – убрать водоросли и варить еще 10 мин, затем снять с огня и оставить еще на 10 мин. Остывший рис смешать с уксусом для суши, приготовленный следующим способом: в 1 с четвертью столовой ложке рисового уксуса растворить 1 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли. Рыбное филе порезать на полоски толщиной не менее 3мм и шириной 1-1.5см и 6-7 см длиной. Намоченной в воде рукой возьмите немного риса, как можно плотнее сформируйте его в шарик, возьмите кусочек рыбы, нанесите на него чуть-чуть васаби и соедините с рисом, спрессуйте все это как можно плотнее. Затем полоской водоросли нигири закрепите поперек получившееся суши. Ешьте суши, обмакивая их в соевый соус палочками. Такой вид называется нигири-суши.

Суши также готовят другим интересным способом. Листья нори режут на 4 части, приготавливается несколько начинок – лосось, угорь, огурец, авокадо, рис на блюде, соевый соус, имбирь. Все это подают на отдельных тарелках. Человек сам выбирает, с какой начинкой будет его суши, для этого он берет лист нори, на него распределяет рис и сверху укладывает начинку по желанию. Сложить нори в виде конуса и есть, обмакнув в соус. Такие суши называются темаки-дзуси.

Сейчас способов приготовления суш очень много. Лакомиться ими можно не только в кафе, но и в службах доставки, где можно заказать суши на дом или на работу, что, кстати, очень удобно.