Матусям
Гнездо
Корінь імбиру врятує від застуди

Корінь імбиру врятує від застуди

Імбир — один з ключових продуктів листопада. Його корисні властивості допоможуть зміцнити імунітет, а приємний зігріваючий смак не дасть замерзнути в холодну погоду.

Імбир — багаторічна трав’яниста рослина, кореневища якого (свіжі або висушені, цілі або мелені) використовують як пряність майже у всіх кухнях світу. Імбир має сіро-жовтий або сіро-білий колір, терпкий аромат і пекучий гостро-солодкий смак.

Свіжий імбир більш ароматний, а сушений — гостріший. Обидва різновиди прянощі взаємозамінні в рецептах: 1 ч. ложка сушеного імбиру відповідає 1 ст. ложці тертого свіжого. Сушений імбир перед вживанням рекомендується вимочувати, а свіжий — очищати, знімаючи шкірку якомога тонше, щоб пряність не втратила ефірні масла і корисні речовини.

У свою чергу за способом обробки сушений імбир ділиться на два види: білий і чорний. Білі кореневища перед сушкою очищають від шкірки, обдають окропом і кислотою, а чорні очищають лише від бруду. Тому білий імбир має більш м’який смак і аромат, а чорний — сильніший.

Імбир покращує смак їжі, робить її легко засвоюваною. Коріння і порошок імбиру використовують для приготування супів (особливо з квасолею, картоплею), гарячих других страв з м’яса і риби, блюд з морепродуктів (наприклад, суші), овочевих і грибних страв, страв з рису, ковбас, сирів, паштетів, соусів, овочевих і фруктових маринадів (з огірків, томатів, дині), десертів (желе, мусів, пудингів, мармеладу, зацукрованих фруктів), компотів, варення, випічки (хліба, булочок, пряників, пряників, кексів, пирогів, печива), цукерок, чаю, пива, медового збитню, лікерів, наливок, пуншів, горілки. Особливо, якщо погода в Одессе навіває думки про тепле літо, не завадить чашечка гарячого імбирного чаю.

Про норми закладки: для 1 кг тіста або м’яса беруть приблизно 1 г імбиру, для солодких страв — 0,3 м. У тісто пряність кладуть під час замісу, в м’ясні блюда — за 20 хвилин до готовності, в десерти — за 2-5 хвилин, в соуси — після закінчення теплової обробки.

Імбир добре поєднується з багатьма прянощами: куркумою, коріандром, чорним, червоним і білим перцем, ажгон, асафетиди, гвоздикою, кардамоном, корицею, мускатним горіхом, часником, базиліком, м’ятою, фенхелем.

Рекомендуємо почитати:

Нам цікава Ваша думка, залиште свій коментар