Сайт львівських матусь

Зефір, смак дитинства .. Колись дуже я любила зефір, але останнім часом майже ніколи його не купувала, тому, що зовсім не подобався на смак. Кілька разів пробувала його робити, але все не те. І ось зовсім недавно я знайшла справжній рецепт цих ласощів. І я вам скажу що зефір вийшов ну просто відмінний!! Ніжний, не нудотний, з фруктовим відтінком. Рецепт досить простий, з наявністю у вас агар-агару і потужного міксера все повинно вийти. Важливо дотримуватися всіх тонкощів приготування, які є описані в рецепті. І тоді повірте, покупний зефір ви вже не захочете їсти!

Інгредієнти справжнього зефіру

• 250 гр яблучного пюре (яблука найкраще брати кислих сортів)

• 250 гр цукру

• 1 білок

• 1 пачка ванільного цукру

СИРОП:

• 475 гр цукру

• 160 гр води

• 8 г агр-агару

Спосіб приготування зефіру

Для початку агар-агар замочуємо в 160 гр води на кілька годин.

Приготуємо яблучне пюре. Для цього яблука розрізаємо на половинки, очищаємо від серцевини і запікаємо в духовці або мікрохвильовці. Я запікала в мікрохвильовці стільки хвилин скільки штук яблук. Хочу зауважити, що-б отримати 250 гр яблучного пюре, неодходімо приблизно 400 гр яблук, тому що шкірку ми будемо викидати.

З запечених яблук виймаємо ложкою серединку. Шкірочку викидаємо.

Перетворюємо яблука в пюре за допомогою блендера. Пюре повинно бути цілком однорідним, це важливо!

Додаємо в ще тепле пюре 250 гр цукру, перемішуємо і залишаємо на годину.

Через годину агар з водою, в якій він замочувався ставимо на вогонь, постійно помішуючи і доводимо до кипіння. Агар повинен розчиниться і суміш повинна бути по консистенції приблизно як кисіль. На це піде 2-3 хвилини. Далі в ємність з агаром висипаємо 475 гр цукру і варимо сироп на середньому вогні. Температура кипіння сиропу повинна досягати 110 град, якщо у вас є термометр то просто чудесно, можна виміряти температуту, а якщо немає, як у мене, то варимо на середньому!! вогні, постійно помішуючи до того часу, коли за ложкою, опущеною в сироп потягнеться нитка. Важливо сироп не переварити, інакше він потім зацукрується, і притримувати темп.110 гр, при вищій температурі вяжучі властивості агару пропадають. У мене в загальній кіькості на варіння сиропу пішло 6-7 хвилин. Зварений цукровий сироп відкладаємо вбік, даємо йому трохи охолонути.

Відразу після виключення сиропу яблучне пюре збиваємо з половиною білка. В процесі збивання додаємо другу половину білка. Маса почне світлішати і збільшуватись в об’ємі. Збиваємо кілька хвилин.

Починаємо тонким струменем вливати гарячий цукровий сироп, не припиняючи збивати на самих великих оборотах міксера. Маса почне біліти, збільшуватись в об’ємі, і по вигляду і консистенції буде схожою на меренгу. Збиваємо кілька хвилин.

Залишаємо постояти нашу зефірна масу хвилин 5-6, що-б вона трохи закріпилася. Начиняємо кондитерський мішок з насадкою «зубчики» масою і викладаємо на пергаментний папір зефір. У мене такої насадки не було, я видушувала просто з кондитерського мішка. Зефір дуже швидко почне остуджуватись, агар застигає при температурі 40 гр. Залишаємо наш зефір при кімнатній температурі на 24 годин для утворення цукрової кірочки. На цьому етапі найголовніше відганяти від зефіру домочадців, у мене до утворення скоринки залишилася тільки 1/5 зефіру.

Через 24 години беремо наш справжній зефір і склеюємо попарно. Зберігаємо в сухому місці.

Хочу вам порекомендувати сайт, де ви знайдете багато рецептів приготування зефіру в домашніх умовах — http://kuhnya.info/zefir/. Ми впевнені, що тут ви знадете рецепт по своєму смаку. Без сумнівів, що ваші домашні будуть просто у захваті.