Сайт львівських матусь

Солянка

Густий наваристий суп з великою кількістю різноманітних м’ясних продуктів — ось чим є збірна солянка. Цей суп має кисло-солоно-гостру основу, він дуже пряний. Готувати солянку можна на бульйоні або на воді, в першому випадку вийде смачніше, а в другому готування займає менше часу. Прийнято розрізняти три види солянки: рибну, м’ясну і грибну. І якщо рибну і грибну можна навіть віднести до пісних або дієтичних страв, то солянка м’ясна збірна — це чудове поживне блюдо, яке особливо підходить для холодної пори року.
Найсмачніше солянка збірна м’ясна виходить, якщо приготувати її на м’ясному бульйоні. З яловичих ребер необхідно зрізати жилки, я м’ясо нарізати великими шматками поперек волокон. Залити великою кількістю води і варити до закипання.

Зняти з бульйону піну, трохи посолити. Солі необхідно зовсім трохи, адже потім в солянку підуть ще огірки, оливки і розсіл. Додати в бульйон кілька гілочок петрушки, пару морквин і невелику цибулину. Варити все до готовності м’яса.

Нарізати соломкою м’ясні вироби. Порізати оливки. Якщо немає огіркового розсолу — то розсіл від оливок необхідно акуратно злити в кухоль, він буде використаний далі.

• Ретельно вимити зелень і дрібно покришити.

• Картоплю почистити і порізати кубиками.

• Зубчики часнику нарізати великими шматочками.

• Огірки очистити від шкірки і порізати дрібною соломкою.

• Зварене м’ясо потрібно вийняти з бульйону і покласти в чисту тарілку, щоб охололо. Бульйон процідити.

• В отриманому бульйоні поставити варити картоплю.

• Поки вариться картопля, в казанку слід обсмажити цибулю.

• До цибулі додати томатну пасту і ополоник бульйону, тушити все протягом хвилини.

• М’ясо з бульйону порізати як можна дрібніше і додати до заправки. Туди ж покласти інші м’ясні продукти.

• За цей час картопля повинна була майже повністю зваритися. Бульйон необхідно вилити в казанок, до заправки, разом з картоплею.

• Додати в солянку огірки, оливки і розсіл. Якщо є огірковий — лити огірковий, якщо ні — то від оливок.

• Покласти часник і зелень, спробувати на сіль. При необхідності посолити ще раз, потримати на плиті п’ять хвилин і вимкнути вогонь.

Суп солянка подається до столу гарячим. У тарілку можна покласти пару шматочків лимона і сметану. Як бачите, м’ясна солянка дуже навариста і поживна. Смачніше виходить, якщо взяти більше різноманітних м’ясних продуктів, вони надають блюду особливого смаку. Смачного!

Звісно, кожен готує солянку із тих продуктів, які є під рукою. Якщо у вас є куряча грудка, можете зварити солянку з грудинки. А якщо ще додати нирки, т ополучиться надзвичайно делікатне і смачне блюдо. Рекомендуємо спробувати.