Портал   Чат   Реєстрація    Вхід    Нагороди     Рейтинг     Подяки    Допомога    

Список форумів » Балачки про всяку всячину » Кулінарія




Створити нову тему Відповісти  [ 21 повідомлень ]  На сторінку 1, 2  Далі
Автор Повідомлення
 Тема повідомлення: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 15 червня 2011, 23:47 
Офлайн
Администратор
Аватар користувача

З нами з: 14 квітня 2011, 08:37
Повідомлень: 151
Розкажіть та поділіться з нами, у кого які є хитрощі під час приготування їжі *eda1* .


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 16 червня 2011, 13:01 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 14 квітня 2011, 09:42
Повідомлень: 135
Звідки: Львів
Хитрість в мене така )) Візьму в дружини тільки ту дівчину яка смачно готуватиме ))) і не треба буде мені вдаватись ні в які кулінарні хитрощі ))))

_________________
Зображення


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 16 червня 2011, 19:49 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 09 травня 2011, 20:38
Повідомлень: 507
А в мене секрет смачних страв-це хороший настрій!Якщо я готую з любов"ю і хорошим настроєм,то і прості страви стають смачніше.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 16 червня 2011, 20:42 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 14 квітня 2011, 09:42
Повідомлень: 135
Звідки: Львів
nadlen
да )) як в мультику "кунг фу панда" По сказали "секретного індігрідієна не існує, Щоб зробити щось особливе треба в це вірити" ))))

_________________
Зображення


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 16 червня 2011, 20:54 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 09 травня 2011, 20:38
Повідомлень: 507
yurik25 написав:
nadlen
да )) як в мультику "кунг фу панда" По сказали "секретного індігрідієна не існує, Щоб зробити щось особливе треба в це вірити" ))))

Точно так!Якщо ти зробив наприклад вечерю і подаєш її своїй коханій людині з посмішкою,вона буде набагато смачнішою! *cup*


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:56 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Кілька корисних порад з сіллю

Протріть сіллю ніж, яким різали рибу або цибулю, і зникне запах.
Тупий ніж легко ув'язнити, якщо потримати лезо в слабкому розчині солі.
Якщо посипати сіллю лимон, кислоти стане менше.
Якщо молоко пригоріло, додайте в нього трохи солі і остудіть. Смак молока має покращитися.
Якщо молоко «втікло», посипте сіллю наліт з молока на плиті, тоді запах гарі зникне.
Додайте дрібку солі в молоко, це допоможе молоко від скисання.
Яйця не потріскаються і легко очистяться від шкаралупи, якщо зварити їх у підсоленій воді.

Щоб розігрітий жир на Сковороді не розбризкується, треба попередньо посипати сіллю сковороду.

Якщо каструля пригоріла, дно посипте сіллю і залишити на кілька годин, після каструля легко очиститься.

Щіпка кухонної солі допомагає швидко збити яєчні білки, покращує смак шоколаду і крему для тортів.

Якщо свіжу рибу посолити і дати їй 10-15 хвилин полежати, при підсмажуванні риба не буде кришитися.

Сирі дрова швидше розгоряться, якщо на них насипати пригорщу крупної солі. Не можна поливати їх гасом, а тим більше бензином. Досить солі!

Щоб видалити з качана капусти або зі свіжих грибів шкідників, треба потримати їх у солоній воді.

Щоб підвищити температуру кипіння при приготуванні страв на пару, всипте трохи солі у воду.

Грілка гарячою довше збережеться, якщо у воду додати трохи солі.

Поверхня праски очиститься і заблищить, якщо його слабо нагріти, змастити воском, а потім пропрасувати ганчірку, посипану сіллю.

Кілька зерен рису захистять сіль від вологи та освіта грудок.

Сукні з шовку збережуть яскравість фарб, якщо їх полоскати в холодній воді з сіллю (склянка солі на 1 л води).


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:57 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Кілька корисних порад з сіллю

Протріть сіллю ніж, яким різали рибу або цибулю, і зникне запах.
Тупий ніж легко ув'язнити, якщо потримати лезо в слабкому розчині солі.
Якщо посипати сіллю лимон, кислоти стане менше.
Якщо молоко пригоріло, додайте в нього трохи солі і остудіть. Смак молока має покращитися.
Якщо молоко «втікло», посипте сіллю наліт з молока на плиті, тоді запах гарі зникне.
Додайте дрібку солі в молоко, це допоможе молоко від скисання.
Яйця не потріскаються і легко очистяться від шкаралупи, якщо зварити їх у підсоленій воді.

Щоб розігрітий жир на Сковороді не розбризкується, треба попередньо посипати сіллю сковороду.

Якщо каструля пригоріла, дно посипте сіллю і залишити на кілька годин, після каструля легко очиститься.

Щіпка кухонної солі допомагає швидко збити яєчні білки, покращує смак шоколаду і крему для тортів.

Якщо свіжу рибу посолити і дати їй 10-15 хвилин полежати, при підсмажуванні риба не буде кришитися.

Сирі дрова швидше розгоряться, якщо на них насипати пригорщу крупної солі. Не можна поливати їх гасом, а тим більше бензином. Досить солі!

Щоб видалити з качана капусти або зі свіжих грибів шкідників, треба потримати їх у солоній воді.

Щоб підвищити температуру кипіння при приготуванні страв на пару, всипте трохи солі у воду.

Грілка гарячою довше збережеться, якщо у воду додати трохи солі.

Поверхня праски очиститься і заблищить, якщо його слабо нагріти, змастити воском, а потім пропрасувати ганчірку, посипану сіллю.

Кілька зерен рису захистять сіль від вологи та освіта грудок.

Сукні з шовку збережуть яскравість фарб, якщо їх полоскати в холодній воді з сіллю (склянка солі на 1 л води).


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:58 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Кожній господині хочеться, щоб її вареники, пироги й торти були найсмачнішим. Цього легко добитися, якщо знати кілька секретів готування тіста.


Замішуючи тісто для пирогів, булочок, рулетів, борошно сипте в рідину, а для млинців, оладок, бісквіта, хмизу 0 рідину вливайте в борошно.
Прісне тісто замішують густіше, ніж дріжджове. Покладіть у нього побільше яєць, а рідини додайте менше, і вареники чи пельмені не розваляться при варінні. Чим тонше розкатане прісне тісто, тим вдаліші вироби з нього.


Листкове тісто після замішування обовязково потримайте на холоді не менши години.
Не треба змащувати перед випічкою край виробів з листкового тіста збитим яйцем. Липкі краї не дадуть йому піднятися.
Деко для випічки листквого тіста не змащують жиром, можна змочити їх водою.
Тонке розкатане тісто важко перекласти на деко. Посипте його борошном, нагорніть на качалку й розгорніть над деком - тісто не розірветься.
Вологе, липке тісто покрийте пергаментом й розкачайте через нього. Або розкачайте його пляшкою. наповненою холодною водою.
У недомолене тісто влийте солі, розчиену у невеликій кількості води або молока, і ретельно промішайте.
У тісто на соді молоко підливайте тільки холодне.
Варто перекласти соду в тісто - і пиріг вийде темного кольору з неприємним запахом.
Пісочне тісто не можна місити довго- воно стане щільним, твердим. Краще замішувати його вручну. Перед випічкою поставити остудити мінімум на 30 хвилин.
Бісквітне тісто замішіють швидко й випікають відразу, інакше пухирці повіртя вивітряться й вроби втратять ніжність і смак.
Коли гутуєте здобне тісто, не заміняйте молоко водою - тісто при випічці потемніє, вироби втратять у смаку.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:58 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Сушені гриби - гарна заміна свіжим у зимовий період. Заготовляти їх треба або з осені. Гарні сушені гриби (неважливо, сушили ви їх самі, чи купили у магазині) мають бути без цвілі й сторонніх домішок, не червивими і не порохнявими, легкими, на дотик сухими, без запаху гнилизни й цвілі, їх можна ледь зігнути.
Зберігати сушені гриби треба у паперових мішках або картонній тарі в сухому (інакше вони швидко зволожаться і запліснявіють), чистому приміщенні, яке добре провітрюється, бажано із постійною температурою. Їх не можна зберігати (наприклад у земляному підвалі) або поруч із свіжими овочами, фруктами, ягодами, горіхами, квашеною й соленою продукцією. Якщо гриби при зберіганні зволожилися, їх потрібно негайно перебрати, видаливши зіпсовані й знову підсушити. Термін зберігання грибів до року. Втім, якщо їх покласти в морозилку, вони можуть зберігатися й довше.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:59 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Яйця варити треба вміти
Кілька порад господиням щодо приготування яєць: варених, жарених ... :


Під час варіння яйце не лопне, якщо тупи кінець проколоти голкою
Надтріснуте яйце треба покласти в друшляк і трохи потримати над парою. Білок затвердіє і яйце можна доварювати у воді.
Чйце круте варять 8-10 хв, некруте - 4-5 або 2,5-3 хв. Тривалість варіння засікають з моменту закипання води.
Шоб яйце не тріснуло при варінні, воду соялть або на дно посуду, в яко мц варять, кладуть малц тарілку.
Щоб зварити дієтичне яйце, воду доводять до кипіння, знімають з вогню, кладуть яйце і щільно закривають посуд.
Для того, щоб варене яйце добре очищалося, його після варіння опусають у холодну воду.
Яйце, яке лопнуло найкраще чистити під стуменем води.
Чищені варені яйця краще зберігати у солоній воді у прохолодному місці.
Яйце, зварене на круто, їдять неіржавіючою ложкою. Срібна ложечка почорніє.
Гусячі та качачі яйця часто містять шкідливі організми, тому їх потрібно варити не менше як 10 хв.
Щоб відрізнити варене яйце від сирого, слід надати йому обертового руху на рівній поверхні (стіл, дошка). Варене яйце обертається довго, а сире - відразу зупиняється.
Для збивання яйць слді користуватися фарфоровим, фаянсовим посудом або емальованим без ушкоджень. Перед збивання білок слід охолодити (білок старих яєць погано збивається).
Коли білки погано збиваються, слід додати кілька крапель лимонної кислоти або дрібку солі, щоб поліпшити структуру піни і запобігти зсіданню збитих білків. Під кінець збивання додаюь цукрову пудру.
Жовтки яєць довше збережуться, якщо їх покласти у холодну воду.
Яєшню смажать на малому вогню. Чисту сковороду перед смаження добре нагрівають і протирають (не миють!) водою.
Омлет буде ніжним, якщо в нього додати невелику кількість молока або води (на 4 яйця 4 ложки рідини), а потім цю суміш вилити в розігрітий жир і підсмажити. Жиру треба класти небагато, тому що сам жовток містить жир.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:59 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Щоб жир при смаженні менше розбризкується, треба гарячу сковороду посипати сіллю, а потім додавати жир.
Щоб хліб довше не черствів і не покривався цвіллю, поруч з ним рекомендується покласти шматочок сирої картоплі або скибочка яблука. Хліб довше збереже свою свіжість, якщо зберігати його в холодильнику.

Щоб у борошні та крупах не заводилися жучки, в ємність, де вони зберігаються, покладіть по 1-2 зубчики часнику.

Печінка буде дуже смачною, якщо її перед смаженням 2-3 години вимочити в молоці.

Луска з риби легко очиститься, якщо перед тим, як чистити рибу опустити в киплячу воду на кілька секунд.

Розливати варення по банкам варто після його охолодження. в іншому випадку ягоди та фрукти піднімуться вгору, сироп залишиться внизу, і варення швидше псується.

Риба, зварена у воді з додаванням молока, стане ніжніше на смак.

Якщо засохлий сир покласти в кисле молоко, він стане м'яким і свіжим.

Горіхи легко очистяться від шкаралупи, якщо їх кілька хвилин потримати в гарячій духовці.

Пюре зі старої картоплі буде смачним і повітряним, якщо додати в нього збитий білок

Картоплю для салату потрібно варити у воді з невеликою кількістю оцту - у цьому випадку він не потемніє.

Яблука начищені і нарізані для салату не потемнішають, якщо покласти їх на кілька хвилин у злегка підсолену воду.

Відрізана половинка лука не втратить своїх смакових якостей, якщо її змастити на зрізі маргарином.

Щоб кольорова капуста не пожовкла при варінні, потрібно додати у воду шматочок лимона або трохи лимонної кислоти


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 00:59 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Тепер напишу кілька порад,що до тортів
Круто замішане тісто липне до рук, але добре розкочується пляшкою з холодною водою.

Вершкове масло не буде темніти при смаженні, якщо сковорідку попередньо змастити невеликою кількістю рослинного масла.

Жовтки від яєць можна зберегти поклавши їх у банку з водою і поставивши банку в холодильник.

Якщо вам потрібен білок, то його можна витягти з яйця проткнув його товстою голкою з двох сторін. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.

Щоб відокремити білок від жовтка скористайтеся паперової лійкою.

Щоб торт легко виймався із форми, його після духовки потрібно поставити на змочену холодною водою ганчірку.

Якщо соняшникова чи оливкова олія стала каламутною і з неприємним запахом, необхідно додати ложку кухонної солі на літр. Через кілька днів відстояною масло можна злити.

Щоб розрізати розсипчастий торт, ніж потрібно нагріти, опустивши окріп.

Щоб тісто не пригорало, під деко потрібно поставити сковорідку з водою або покласти азбестовий лист.

Розкатане тісто легко перекласти на деко якщо навернути його на качалку і розгорнути на листі.

Білок добре збивається якщо він свіжий і охолодженим. Це робити краще в прохолодному місці.

Жовтки з цукром легше розтираються злегка підігрітими.

Соду перед вживанням краще розвести водою, або ретельно перемішати з борошном.

Глазурований виріб довго не черствіє і краще зберігається

Торт з начинкою має простояти не менше ніж півдня, щоб придбати відповідний смак.

Фруктовий пиріг буде особливо соковитим якщо під фрукти покласти шар сиру.

Фрукти посипають цукром в кінці приготування, інакше вони будуть виділяти надто багато соку.

Вироби з прісного тіста будуть розсипчастим, якщо в тісто додати ложку коньяку.

Глазур для тортів і печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряка, а в помаранчевий соком апельсина.

Непогану глазур можна отримати, розтопивши шоколадні та м'ятні цукерки, додавши пару ложечок води або молока.

Торт з начинкою буде краще якщо він простоїть не менше ніж пів дня.

Очищені яблука та груші для начинки, збережуть свій колір якщо перед приготуванням їх загорнути в просочену оцтом серветку.

Волоські горіхи для тортів та випічки набудуть приємний смак якщо їх перед приготуванням злегка прожарити.

Що б волоські горіхи не прогірклим їх треба зберігати в сухому й прохолодному місці.

Якщо ви використовуєте тільки білки від яєць, то жовтки можна покласти у воду, тоді вони довше збережуться. Можна також проткнути яйце з двох сторін, білок витече а жовток залишиться всередині.

Заварювати чай потрібно тільки в фарфоровій і фаянсовій посуді.

Чай стане набагато ароматніший, якщо в коробочку, де він зберігається, покласти шматочок корочки апельсина, лимона або ванілін.

Компоти, желе і киселі треба зберігати в холодильнику при температурі 2-14 С.

Листкове тісто треба випікати при температурі 210-231 С. При низькій температурі його випікати складніше.

Розтирати жовтки і білки можна тільки в емальованому, фарфорового, фаянсової або глиняному посуді.

Збити яєчні білки можна значно швидше, якщо перед цим їх потримати на холоді.

Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастим виходить виріб.

Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то воно стає більш розсипчастим.

Пісочне тісто можна зберігати в холодильнику при 10-12 С і брати в міру необхідності.

При приготуванні пісочного тіста, борошно потрібно змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше виріб з такого тіста стане грубим.

У приміщенні, де готується тісто не повинно бути протягу, з-за нього на виробах виходить груба корочка.

Пересолене тісто можна виправити, якщо замісити нову порцію без солі, а потім їх ретельно змішати.

Надлишок соди в тісті додає виробам темний колір, колір і неприємний присмак, при нестачі погано розпушується.

У борошно для пряників і тіста можна покласти трохи соди, а воду для тіста додати трохи оцту або лимонної кислоти.

Якщо в тісті мало цукру той виріб виходить блідим. Якщо цукру в надлишку, то тісто менше піднімається, а середина залишається непропеченим.

При випічці з заварного тіста, слід лише злегка змастити жиром, інакше на нижньому боці з'являться тріщини.

Дріжджі не втратять своїх властивостей протягом кількох тижнів, якщо їх змішати з борошном, протерти, підсушити і покласти в склянку


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:00 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Про телятину
Телятина.
Це м'ясо використовують для приготування різноманітних страв і закусок.
З телятини готують делікатесні страви смажені, вона має гарний смак і у відварному вигляді.

Специфічною особливістю кулінарної обробки телятини є те, що її слід обов'язково доводити до повної готовності (добре і повністю просмажити або проварити). Полупрожаренную телятину не можна вживати в їжу, так як вона має неприємним смаком і погано засвоюється.

Телятина найкращої якості повинна бути блідо-рожевого кольору з сіруватим відтінком. Такий колір характерний для м'яса молочних телят - найбільш високоякісного продукту.

Жир, який найчастіше відкладає черевної частини туші, відрізняється ніжним, приємним смаком.

Всі частини туші теляти, за винятком шийної голяшки і рульки, досить м'які і тому придатні для обсмажуванні.

Чудова смажене страва з телятини, яку використовують і як гаряче друге, і як холодну закуску, виходить з окосту і ниркової частини з тазовими кістками.

З м'якоті, зрізані з окосту і лопатки готують шніцелі, з заднеспінной частини-відбивні й натуральні котлети з кісточкою, котлети і шніцелі. З лопатки і грудинки з Пашина можна приготувати печеню, рагу, а також відварну телятину.

З шийної частини виходять смачні блюда з рубаного м'яса, гуляш або рагу.

Ніжним і приємним смаком відрізняються холодці з телятини, які готують з голяшки і рульки; гарне заливне страва виходить з телячої голови.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:00 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Свинина. Свиняче м'ясо має кулінарними перевагами та великий поживністю. З нього готують різноманітні страви і закуски.
М'якоть окосту, поперекова шиною і грудинка найбільш придатна для обсмажування великим шматком.

З корейки (спинний частини) виходять відмінні відбивні котлети, шашлики і
шніцелі.

З лопаткової частини можна приготувати смачні тушковані блюда.

Свинячу грудинку найчастіше використовують для пловів, м'якоть лопатки і голяшки - для котлет.

Холодці варять з свинячих голів, ніжок, голяшки і рульки.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:00 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Картопляні секрети
Картоплю краще солити, як тільки закипіла вода. Тоді вона звариться значно швидше й не розварюватиметься.
Картопля смажиться швидше і буде смачнішою, якщо її попередньо опустити на декілька хвилин у гарячу воду і дати обсохнути, перш ніж поксласти на сковороду.
Смажать картоплю на сильно розігрітій сковороді й солять, коли скибочки підрумяняться з усіх боків. Якщо посолити картоплю до того, як утвориться скоринка, сік з неї витече, змішаються з жиром, скибочки втратять форму, колір і смак.
Не залишайте почищену картоплю і не варій її у холодній воді. Це теж пиводить до руйнування вітаміну, який підтримує нашу імунну систему.
Не розбавляйте холодним молоком картопляне пюре, від пюре матиму сірий колір. Перш ніж розбавити пюре, нагрійте молоко до кипіння. Гаряче молоко потрібно додавати в пюре поступово.
Почищені бульби краще склдаати в скляний посуд або каструлю із нержавіїчої сталі. В алімінієвому й емальованому посуді картопля темніє й втрачаєвітамін С.
Щоб картопля, яку в варите в "мундирі", не розварювалася, додайте до води більше солі.
Щоб шкіра рук не темніла при чищенні картоплі й інших овочів, їх потрібно попередньо потерти оцтом або під час чищення періодично обполіскувати у воді з оцтом


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:01 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Поради для приготування смачнішого м"яса і бульону:
*Якщо яловиче м'ясо натерти порошком гірчиці і крізь кілька днів промити у холодній воді,то після варіння він буде більш м'яким і соковитим .

*Сироем'ясо слід солити безпосередньо перед теплової обробкою, інакше це викликає виділення м'ясного соку і погіршить смак м'яса. Азу, гуляш, бефстроганов краще солити під час гасіння .

*Отбиватьм'ясо краще на дерев'яної дошці,змоченою холодною водою, оскільки сухе дерево вбирає м'ясної сік. Панироватьвироби слід безпосередньо перед обжариванием, інакше панировкаотмокнет.

*М'ясний бульйон солять за півгодини до закінчення варіння м'яса, рибний — на початку варіння, грибної-наприкінці .

*Щоб бульйон з пельменями вийшов прозорим, треба пельмені спочатку опустити в гарячої води, а лише потім перекласти в киплячий бульйон і зварити. Так само способом бажано варити і домашню локшину .

*Печенкастане особливо смачною, якщо перед спекотною її потримати 2—3 год в холодному молоці.Солитьпечінку потрібно аж наприкінці приготування .

*Смак і споконвічні пахощі курячого бульйону поліпшується, якщо під час варіння до нього покласти злегка обсмажені(до світло-золотавого кольору)курячі кістки(50 гр на 1 л бульйону).

*Якщо воду, у якій вариться птах, влити ложку оцту, то м'ясо вийде більш ніжним .

*Щоб надати бульону аромат й золотаву забарвлення, треба покласти до нього розрізані навпіл і підсмажені з одного боку без олії моркву, петрушку, селеру й цибуля .

*З готового супу потрібно вийняти лавровий лист .

*Щоб самому отримати хороший наваристий рибний бульйон, використовуйте решта при розбиранні великої риби хребет і добре очищену голову. Малу рибу краще варити повністю, попередньо випотрошивши .


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:01 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
що робити, якщо...
Випічка з великою кількістю жиру—Щоб така випічка не вкрилася жировою плівкою, надлишки жиру слідвидаляти за допомогою паперових серветок. Жирова плівка застигає і стаєтвердою, внаслідок чого погіршується смак випічки.

Взялося грудками— Віничком збити страву в піну, якщо ж це не допоможе, то протертичерез сито і, додавши трохи води або жиру, перекласти в іншу каструлюта довести до кипіння.

Галушки занадто тверді —Дрібно порізані галушки обсмажити на сковороді в невеликій кількостіжиру, додавши смажену цибулю та сало. Солодкі галушки, замість цибулі ісала, посипати ванільним цукром або цукром з корицею і подати до столуіз солодким соусом або компотом.

Галушки ось-ось розваряться — Воду, в якій варяться галушки, швидко загустити невеликою кількістю розведеного у воді борошна.

Желатин застиг грудками — Рідину, в якій розведений желатин, ще раз розігріти і дуже добре розмішати.

Зів'яв салат — На кілька хвилин опустити його в холодну воду.

Зморщилися яблука — На деякий час покласти їх у холодну воду, поки шкірка не розгладиться.

Луснуло яйце — Загорнути у фольгу і варити далі.

Не застигає холодний пудинг— Пудинг розрізати і ввести в нього білкову піну або додати замочений ухолодній воді та розведений у невеликій кількості гарячої води желатин.

Не збиваються вершки — Подати до столу з кавою.

Пиріг дуже сильно підрум'янився, а середина не пропеклася — Накрити пиріг пергаментним папером і випікати далі.

Пиріг не відстає від форми —Фігурні краї форми на кілька хвилин обгорнути вологим рушником. Уформах з прямими вертикальними стінками відділити краї пирога від формиза допомогою ножа.

Пиріг розвалився під час випікання—Його можна спожити, як запіканку. Дрібно порізати, змішати з молокомабо розмочити, вкласти у змазану жиром вогнетривку форму та покритишматочками вершкового масла. До запіканки подати солодкий соус.

Підгорів пиріг— Темний підгорілий шар пирога (за винятком пирогів із фруктами ісиром) після остигання зняти за допомогою тертки і покрити пиріг шаромцукрової пудри або шоколадної глазурі.

Підгоріло масло або жир — Продукт шкідливий для здоров'я, викинути!

Під час запікання підгорів сир — Обережно зняти підгорілий сир, замість нього покласти інший шматочок сиру і запекти ще раз.

Пригоріла страва — Суп перелити в іншу каструлю. У печені відрізати пригорілу частину. Картоплю викинути.

Пригоріла каструля — Залити її водою, додати очисний засіб, розігріти відчистити щіткою.

Проросла картопля— У такої картоплі під лушпайкою є невелика кількість отруйних речовин,тому чистячи її, треба зрізати товщий, ніж завжди, шар лушпайки,картопляний відвар злити.

Рис розварився на кашу- Обсмажити на сковороді в жирі, поставити в нагріту духовку і підсушити.

Розвалилася риба — Видалити кістки і залити її яким-небудь незвичайним соусом або зробити з неї рибний салат.

Розвалилися галушки — Протерти через сито і заправити ними суп.

Розварилася картопля — Приготувати з неї картопляне пюре.

Розварилися макаронні вироби— Використати для супу. Можна також зцідити воду, з'єднати їх з яєчнимжовтком, обсмажити на сковороді і на смак заправити солодкими абогострими приправами.

Розварилися овочі — Злитиводу, овочі змішати з картопляним пюре і подати до столу, як горохове,морквяне або будь-яке інше пюре. Можна зробити з них овочевий суп-пюре.

Скисли вершки — Використати, як сметану.

Суп або соус перенасичений приправами — Розвести невеликою кількістю молока, бульйону або вершків (вводити поступово), соус розводити не дуже сильно.

Страва пересолена — Розвести молоком, вершками, бульйоном або водою.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:02 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Манні секрети
Манка гарна не тільки для каші, вона ще й виручає в процесі приготування багатьох страв.
... Якщо фарш для котлет або будь-якого іншого страви виявився дуже рідким або дуже жирним, замість розмоченої булки можна додати суху манну крупу. Вона додасть страві додаткову пишність, а смаку її в страві не буде відчуватися.
... Особливо добре заміняти манною крупою борошно в капустяних та морквяних котлетах.
... Якщо форму для випічки посипати не панірувальними сухарями, а манкою, пиріг від цього тільки виграє, вийде гарна хрустка скоринка.
... Котлети або пиріг з печінки з додаванням манної крупи не доставлять клопоту при смаженні. Тільки рідкий печінковий фарш повинен трохи постояти, щоб манна крупа в ньому набухла.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:02 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Курячі секрети
1. Заморожену курку можна зберігати в морозильній камері не більше 3 місяців.
2. Потрухи треба зберігати окремо від курки.
3. Щоб посмажити курку з хрусткою скоринкою , шматочки птиці треба спочатку підрум'янити на сильному вогні, а потім вогонь зменшити й довести до готовності.
4. Щоб перевірити, чи готова запечена курка, треба проткнути найтовщу частину курки ножем - сік повинен бути прозорим.
5. З метою економії краще купувати курячі грудки на кістки. Філе зрізати, а кістки з рештою м'ясом прибирати в холодильник. З 3-4 таких кісточок можна приготувати смачний курячий бульйон для супу чи борщу. Так само можна вчинити з курячими стегенцями або стегнами, якщо для приготування страви вам потрібно лише філе.


Догори 
 Профіль  
 
 Тема повідомлення: Re: кулінарні хитрощі.
 Повідомлення Додано: 02 лютого 2012, 01:02 
Офлайн
Аватар користувача

З нами з: 02 лютого 2012, 00:16
Повідомлень: 52
Рибні секрети
1. Риба легше очиститься від луски, якщо витримати її у воді з оцтом або чистити в посуді з холодною водою.
2. Щоб луска не розліталася, чистіть рибу у воді, але перш влаштуйте їй контрастний душ: спочатку обшпарте окропом, а потім кілька хвилин потримайте в каструлі з холодною водою. Ось побачите, луска буде сходити набагато легше.
3. Вологі пальці, якими тримайте тушку, попередньо потримайте в солі, тоді при чищенні риба не вислизне.
4. Ніж для оброблення риби потрібен довгий, вузький, гострий, з гнучким лезом.
5. Щоб видалити слиз з риби, її треба ретельно протерти кухонною сіллю , а потім промити.
6. Рибу, що пахне тванню, треба вимити в міцному розчині солі, і тоді запах зникне.
7. Рибу краще смажити на рослинній олії, а перед самою подачею до столу полити розтопленим вершковим маслом, воно додасть рибі ніжний смак.
8. Якщо при смаженні кістлявою риби, наприклад, карасів , попередньо прорізати ножем всю спинку від хвоста до голови, то в готовому блюді маленькі кісточки зовсім не відчуваються.

9. Щоб визначити готовність смаженої риби, потрібно проколоти її гострої дерев'яною паличкою. Якщо паличка увійшла вільно, і при цьому виділився прозорий сік, риба готова.
10. Якщо перед смаженням риби покласти на сковороду разом з маслом очищену і порізану скибочками картоплину, вона вбере неприємний запах риби.
11. Щоб шматки риби при смаженні не розвалювалися, їх потрібно посолити, обваляти в борошні і дати постояти 10-15 хвилин, потім покласти в сковороду, в гарячу олію.
12. Риба не пригорить при смаженні, якщо в олію покласти трохи солі.
13. Щоб смажена риба була особливо смачною, перед приготуванням залиште рибу на кілька годин потомитися в такому соусі: сіль, перець, суха м'ята, подрібнений часник, лимонний сік і рослинне масло в рівних частинах. Смажена після такого маринаду риба особливо апетитна.
14. Якщо пересолив рибний суп, його можна зробити їстівним, опустивши в нього жменьку вареного рису, зав'язаного в чисту серветку або марлю, і прокип'ятити. Рис забере зайву сіль.


Догори 
 Профіль  
 
Показувати повідомлення за:  Сортувати за  
 
Створити нову тему Відповісти  [ 21 повідомлень ]  На сторінку 1, 2  Далі

Список форумів » Балачки про всяку всячину » Кулінарія


Хто зараз онлайн

Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 0 гостей

 
 

 
Ви не можете створювати нові теми у цьому форумі
Ви не можете відповідати на теми у цьому форумі
Ви не можете редагувати ваші повідомлення у цьому форумі
Ви не можете видаляти ваші повідомлення у цьому форумі
Ви не можете додавати файли у цьому форумі

Знайти:
Вперед:  
cron