Сайт львівських матусь

Домашні рецепти випічки хліба

Насправді те, що випічка хлібу займає багато часу — не правда. Хлібу потрібно багато часу піднятися, але вашого часу на його приготування йде всього 6-10 хвилин! Це навіть швидше, ніж сходити в булочну.

На одну велику буханку чи дві маленькі буханки потрібно 700 г  муки, яку потрібно підігріти в духовці протягом 10 хв при самій низькій температурі. Потім просіяти борошно в миску, додати 1 ст л солі (або менше, за смаком), 1 ч л швидких сухих дріжджів і 1 стол л цукру. Зробити в середині воронку і додати досить гарячої води, щоб вийшло м’яке тісто — знадобиться близько 425 мл. Тепер потрібно замісити тісто.

Покласти тісто на плоску поверхню і відтягнути у напрямку від вас, натиснувши зверху зап’ястям. Потім підібрати зігнутими пальцями кінець тіста і скласти його навпіл, у напрямку до вас. Обома руками потрібно працювати синхронно. Потім підняти краї з боків і підігнути їх до середини. Повернути на 45 градусів і повторити процес. Місити таким чином і в результаті тісто стане еластичним. Потім тісто буде пружинити в ваших руках, намагаючись відігнути назад. Коли воно стане дуже гладким і пружним, і на поверхні з’являться бульбашки (через 3 хв), воно готове вистоїтися.

Альтернативно, якщо ви хочете більш простий спосіб, домашні рецепти дозволяють змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні насадкою для тіста і місити тісто 3 хвилини на повільній швидкості.

Покласти тісто в чисту миску і накрити змазаній маслом плівкою. Якщо дати тісту достатньо часу, воно підніметься в два рази.
Цей процес можна прискорити, поставивши тісто в тепле місце, але чим довше воно піднімається при кімнатній температурі, тим кращий буде хліб. Хліб підніметься навіть у холоді, тому ви можете поставити його на нижню полицю холодильника ввечері і спекти вранці. Тісто, яке вже достатньо виросло має бути пружним і пружинистим.

Коли тісто піднялося, його потрібно вдарити один раз кулаком, щоб позбутися від усього повітря всередині. Якщо ви користуєтеся кухонним комбайном, просто помісити тісто ще 1 хв на повільній швидкості. У будь-якому випадку тісто зменшиться до початкового розміру і буде готове підніматися вдруге в змазаних маслом формах — вам знадобиться дві форми місткістю 450 г або одна форма місткістю 900 г. Накрити тісто рушником або покласти в змащені маслом поліетиленові мішки.

Другий раз тісто залишають підніматися, щоб перевірити, наскільки швидко тісто буде знову підніматися. Завдяки йому хліб буде з більш рівною текстурою, ніж якби він підходив тільки один раз.

Розігріти духовку до 230 гр С. Запікати 30-40 хв маленький буханець і 35-45 хвилин більший. Коли хліб готовий, дістати його з допомогою рушника. Визначити, чи пропікся хліб, можна, постукавши по дну — звук має бути як ніби він порожній усередині. Потім ви можете поставити його в духовку вверх дном на 5-10 хвилин, щоб скоринка знизу була хрумка. Дати охолонути на решітці, яка дозволяє повітрю циркулювати з усіх боків і хліб залишиться хрустким.